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Sangria e clericot são bebidas geladas e suculentas que invadem verão
Esses drinques típicos europeus feitos de vinho tinto, branco ou espumante ganham versões até com saquê
Monique Paoletti | 20.01.2010
Sangria e clericot do bar e restaurante Praça São Lourenço
Divulgação
Quem achou que os vinhos sairiam de cena neste calor escaldante, enganou-se. Os drinques eleitos para o verão são a sangria e o clericot, feitos basicamente deste fermentado, frutas e bastante gelo. E, apesar de parecer novidade, esses refrescos alcoólicos são figurinhas carimbadas no mundo da coquetelaria – e foram criados pelo povo que mais consome vinho no mundo: os europeus.
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A sangria é típica espanhola, feita com vinho tinto seco e também muito consumida pelos portugueses. Já o clericot é de origem francesa. Porém, alguns contam a história de que o drinque foi inventado por ingleses que moravam em Punjab, na Índia, para amenizar o calor. O fato é que, hoje, o clericot é praticamente uma bebida típica da Argentina e Uruguai - mais precisamente da cidade de Punta Del Este.
Como São Paulo tem (quase) de tudo, não podemos dizer que nossos protagonistas são a última novidade por aqui. Restaurantes como o espanhol Don Curro e o argentino Bárbaro tem essas delícias no cardápio há quase uma década – e fazem muito sucesso. “Em um sábado vendemos 30 jarras de clericot só no almoço. É quase um efeito psicológico: os clientes veem na mesa ao lado e querem também”, diz Márcia Freitas, proprietária do mediterrâneo O Pote do Rei.
Variações
E foi só o mundo gastronômico sacar essa tendência para começar a pipocar várias releituras e toques pessoais nesses drinques “Uso uma pitadinha de Ricard (uma bebida francesa à base de anis), canela em pau, hortelã e o mínimo possível de açúcar”, diz Márcia Freitas. No italiano Zucco a parte alcoólica do clericot fica por conta do prosseco, assim como no francês Bistrô Charlô, que leva espumante rosé.
Até restaurantes de tendências completamente longínquas das mediterrâneas deram um jeitinho de incrementá-los no cardápio. No tailandês Marakuthai, por exemplo, tem opções de sangrias com saquê, como a versão com lichia, suco de tangerina e pera (R$ 40) – e até uma sangria azul, que leva saquê, carambola, Curaçao Blue e frutas (R$ 40). No japonês Nakasa a sangria também entrou no cardápio trocando o vinho pelo saquê.
E como estamos falando de bebidas, os bares não poderiam ficar de fora da onda. Dos mais arrumadinhos aos descolados a sangria e o clericot conquistaram seus lugares. No bar Praça São Lourenço e no classudo Radio Café, esta opção faz o maior sucesso entre o público exigente.
Abaixo, fizemos uma seleção de ótimos lugares para degustá-los e, se você quiser reproduzir em casa, há quatro receitas dos bons restaurantes da cidade. Se tiver dúvida de qual vinho usar, fica a dica: “Tanto para o clericot quanto para a sangria, tem de ser um vinho seco. Não pode ser muito doce por causa do açúcar, das frutas e licores e, se for usar espumante, tem de ser brut” diz Alejandra Seoane, proprietária dos argentinos Bárbaro e Che Bárbaro.
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Ingredientes 1 xícara de chá de morango 1 pêssego 1/2 pêra 1/2 maça 1/2 xícara de uvas verdes ou rubis 1 garrafa de vinho tinto (um bom vinho jovem argentino ou até mesmo chileno) 1 lata de schweppes citrus 2 copos de gelo em cubos Como fazer Em uma jarra de 2 litros, colocar as frutas cortadas laminadas, o gelo, o vinho e em seguida a schweppes. Misturar tudo com uma colher bailarina e servir. » Leia mais
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Avenida Horácio Lafer 638, Itaim / Vila Olímpia. Tel: (11) 3168-7917
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Sangria de saquê do Marakuthai
Ingredientes 200 ml Soda 3 colheres triple sec 5 colheres licor menta Frutas verdes e mistas 1 lasca de anis 1 colher chá gengibre Como fazer Em uma jarra de 1litro, coloque as frutas cortadas em pedaços pequenos, o gengibre e o anis. Depois acrescente o saquê, o licor, a soda e muito gelo. Pode colocar algumas rodelas e pedaços grandes de frutas, para dar um charme à jarra. » Leia mais
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Alameda Itu 1618, Jardim Paulista. Tel: (11) 3062-7556 / (11) 3061-1015
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Ingredientes 1 maçã 1 abacaxi 12 morangos 1 kiwi 1 laranja 1 dose de contreau (50 ml) 1 dose de conhaque (50 ml) 2 colheres de sopa de açúcar 70 ml de soda Gelo a gosto 1 garrafa de 750 ml de vinho branco Como fazer Pique as frutas, sem casca e as coloque em uma jarra junto com o gelo. Adicione em seguida o conhaque, o contreau, a soda, o vinho e complete com... » Leia mais
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Clericot com espumante rosé do Bistrô Charlô
Ingredientes 1 garrafa de champagne 50 ml de cherry brand 2 garrafinhas de club soda 2 pêssegos picados 2 maças picadas ¼ de abacaxi em cubinhos ½ manga picada 8 morangos picados 1 cacho de uva Itália (cortar ao meio e retirar o caroço) Como fazer Macere todas as frutas (menos o morango) com o cherry brand por 30 minutos. Acrescente os morangos, club soda, o gelo e misture bem. Acrescente o espumante... » Leia mais
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Avenida Lineu De Paula Machado 1263, Butantã / Rio Pequeno. Tel: (11) 3032-4613
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Rua Joaquim Antunes 224, Pinheiros / Vila Madalena. Tel: (11) 3068-9888
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Rádio Café (estabelecimento fechado)
Rua Oscar Freire 187, Jardim Paulista.
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Rua Casa Do Ator 608, Itaim / Vila Olímpia. Tel: (11) 3053-9300
PARA CRIANÇAS:Cercado por muito verde e de paredes envidraçadas, oferece ambiente acolhedor. Nos sábados e domingos, monitores organizam a brincadeira da garotada, que pode jogar amarelinha, pular corda, cantar no...
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Nakasa (estabelecimento fechado)
Rua Da Consolação 3147, Jardim Paulista.
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Boa Bistrô (estabelecimento fechado)
Rua Padre João Manuel 950, Jardim Paulista.
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Rua Haddock Lobo 1416, Jardim Paulista. Tel: (11) 3897-0666
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Rua Alves Guimarães 230, Pinheiros / Vila Madalena. Tel: (11) 3062-4712
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Rua Doutor Sodré 241, Itaim / Vila Olímpia. Tel: (11) 3845-7743
PARA CRIANÇASO prato para crianças combina filé-mignon, arroz e fritas.
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