À frente de uma cozinha profissional, é parte do trabalho do chef criar novos pratos sempre. Mas esses badalados mestres-cucas guardam em um lugar especial de seus livros de receita o que aprenderam no fogão de casa. Para celebrar o Dia das Mães (9 de maio), cozinheiros que comandam nove restaurantes da cidade relembram criações de família.

O chef Giancarlo Bolla, do La Tambouille, lembra a receita de cotoletta de vitelo empanada, que sua mãe, dona Nuccia, preparava com cubos de pão de forma, para ficar mais leve. No seu restaurante, Bolla oferece o prato acompanhado de salada campestre.

Paulo Kotzent, do Piselli, se recorda do sorvete de leite com calda de chocolate que sua mãe preparava. “Sou maníaco por sorvete e essa sobremesa é tida como a minha exclusiva, já que, todas as vezes que vou à casa dos meus pais, peço para a minha mãe prepará-la. Todo mundo morre de ciúmes”, diz.

Uma das especialidades da mãe de Malu Facchini, do restaurante Caroline, era a sobremesa de banana caramelada com musse de chocolate. “Minha mãe, de fato, sempre foi uma pessoa que, quando entrava na cozinha, arrasava na elaboração dos pratos. Foi ela que, durante toda a sua vida, trouxe a inspiração para mim da boa gastronomia. A sobremesa de banana foi uma delas. Minha mãe transformava um simples cacho esquecido na fruteira em uma deliciosa sobremesa. Foi por isso que resolvi homenageá-la, colocando essa sobremesa no cardápio fixo e no menu especial do Dia das Mães do Caroline”, afirma a chef.

A chef Eliane Carvalho, do Babette, serve o Bacalhau Deolinda, que é uma homenagem à sua mãe, que se chama Olinda. Já Morena Leite, do Capim Santo, aprendeu com sua mãe a receita de lagosta no abacaxi.

+ Confira abaixo as receitas que os chefs herdaram de suas mães.

• Bacalhau da Mamãe, do restaurante Così

  
  Ingredientes: 400g de bacalhau 1 pé de brócolis 200g arroz 4 cebolas 2 tomates 200ml azeite de oliva Modo de Preparo: Depois de dessalgar o bacalhau, asse ao forno por cerca de 20 minutos a 180 graus com as cebolas fatiadas finamente e o azeite de oliva. Sirva em seguida com arroz e brócolis cozido na água e sal. » Leia mais
  
  

• Così

  Rua Barão De Tatuí 302, Consolação / Higienópolis. Tel:  (11) 3826-5088

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• Bacalhau Deolinda, do restaurante Babette

  
  Ingredientes: 4 Postas de lombo de bacalhau médias dessalgadas 4 Postas de lombo de bacalhau pequenas dessalgadas 4 cebolas médias 4 tomates maduros 4 batatas médias 2 alhos poros 1 xícara de chá de azeitonas pretas grandes Azeite Manteiga Sal Açúcar Noz Moscada Orégano Óleo para fritar Modo de preparo do bacalhau: Retire a pele, as espinhas e ferva por cinco minutos em água. Retire da panela e deixe esfriar completamente. Reserve. Modo... » Leia mais
  
  

• Babette (estabelecimento fechado)

  Rua Doutor Melo Alves 216, Jardim Paulista.

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• Cotoletta de Vitelo de Leite à Milanesa, do restaurante La Tambouille

  
  Ingredientes: 1 pacote de pão de forma cortado em cubos pequenos 600g de carré de vitelo limpo (quatro peças de 150g cada) 4 ovos inteiros 200g de farinha de trigo 600 ml de óleo Sal e pimenta a gosto Modo de preparar: Pegue o carré limpo de 150g cada, tempere com sal e pimenta a gosto. Bata o vitelo até que fique com a espessura de 1cm de altura. Reserve. Bata os ovos. Montagem do vitelo à milanesa: Passe o... » Leia mais
  
  

• La Tambouille

  Avenida Nove De Julho 5925, Jardim Paulista. Tel:  (11) 3079-6277 /  (11) 3079-6276

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• Espaguete à putanesta, do restaurante Emiliano

  O chef José Barattino, do restaurante Emiliano, guarda a receita de macarrão de sua mãe, Fúlvia Mara do Amaral Barattino. Ingredientes: 500g de macarrão tipo espaguete 10 tomates sem pele 3 cebolas 1 vidro de anchovas 1 lata de atum 1 vidro de alcaparras 6 alhod fatiados 15 azeitonas pretas picadas, sem caroço Orégano Azeite Sal Salsa Modo de Preparo: Picar todos os ingredientes do molho em pedaços... » Leia mais
  
  

• Emiliano (Restaurante)

  Rua Oscar Freire 384, Jardim Paulista. Tel:  (11) 3068-4390

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• Lagosta no abacaxi, do restaurante Capim Santo

  
  Ingredientes: 15ml azeite 5g alho 30g cebola 50ml cachaça 30g manjericão 1 abacaxi 300g cauda da lagosta 1/4 de limão 100ml creme de leite fresco 30g queijo parmesão ralado sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: Corte o abacaxi no meio (horizontal), retire o miolo e corte em cubos pequenos para usar no refogado com a lagosta. Doure o alho no azeite, junte e refogue a cebola; acrescente a lagosta já temperada... » Leia mais
  
  

• Capim Santo

  Alameda Ministro Rocha Azevedo 471, Jardim Paulista. Tel:  (11) 3068-8486

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• Lasanha de bacalhau, do restaurante Zucco

  
  Ingredientes: 500g de massa para lasanha 1kg de bacalhau 150g de alcaparras 30g de alicce 30g de tomilho fresco picado 40ml de azeite 200ml. de vinho branco 500g de brócolis 350ml de creme de leite 500ml de caldo de peixe ou de bacalhau 1 cebola picada 200g de tomate picado sem casca e sementes 100g de parmesão Modo de preparo: Em uma panela, coloque o azeite e deixe aquecer bem, junte a cebola e... » Leia mais
  
  

• Zucco

  Rua Haddock Lobo 1416, Jardim Paulista. Tel:  (11) 3897-0666

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• Lombo de bacalhau com creme de batatas e aspargos, do Torero Valese

  
  Ingredientes: 200g de lombo de bacalhau dessalgado 1 batata 1 talo de alho poro cortado bem fino (fritar em azeite e reservar) 1 aspargo fresco 2 azeitonas pretas temperadas 50ml de azeite extra virgem 1/2 colher de manteiga (de preferência, clarificada) 30ml de leite 1 colher de café de cebola roxa picada 1/2 colher de café de alho picado ervas frescas a gosto sal e pimenta a gosto Modo de preparo do bacalhau: Com o... » Leia mais
  
  

• Torero Valese

  Avenida Horácio Lafer 638, Itaim / Vila Olímpia. Tel:  (11) 3168-7917

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• Musse de chocolate com banana caramelada, do restaurante Caroline

  
  Ingredientes do musse: 3 ovos 3 colheres de sopa de açúcar 1 lata de creme de leite 200g chocolate meio amargo Ingredientes da banana caramelada: 5 bananas nanicas 1 colher rasa de manteiga 2 colheres de açúcar Canela a gosto Suco de duas laranjas Modo de preparo do musse: Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Bata com a batedeira as gemas até dobrarem de volume. Acrescente o açúcar e continue batendo,... » Leia mais
  
  

• Caroline

  Rua Oscar Freire 145, Jardim Paulista. Tel:  (11) 3068-0601

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• Sorvete de leite com calda de chocolate, do restaurante Piselli

  O chef Paulo Kotzent diz ser "maníaco por sorvete". Toda vez que vai à casa dos pais, sua mãe prepara a receita abaixo. Ingredientes: Para o Sorvete: 1 lata de leite condensado 2 medidas da lata de leite integral 1 medida da lata de creme de leite fresco 1 colher de manteiga integral com sal 4 ovos (separadas as gemas e as claras) 1 fava de baunilha 1 xícara de chá de açúcar refinado ½ xícara... » Leia mais
  
  

• Piselli

  Rua Padre João Manuel 1253, Jardim Paulista. Tel:  (11) 3081-6043

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