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Stefan Zander

Em texto e vídeo, aprenda a preparar receitas que fazem sucesso no cardápio de alguns dos melhores restaurantes da cidade.

+Confira: receitas de bar, prato principal, entrada e sobremesa.

• Receita de bruschetta de polvo e cupim do Sal Gastronomia

  Bruschetta de polvo Ingredientes 1 tomate 20g de palmito pupunha 1/2 maçã verde 5g de gengibre 20ml de azeite 10ml de vinagre de vinho branco 1 limão Açúcar e sal a gosto Hortelã a gosto 100g de polvo 1 dente de alho picado Azeite para fritar 2 fatias de pão italiano... » Leia mais
  
  

• Receita de ovo mollet do Cantaloup

   Ingredientes 5 ovos caipiras 12 aspargos verdes 50g de cogumelo shitake 50g de champignon 1 colher (sobremesa) de manteiga Sal e pimenta a gosto 200ml de creme de leite fresco 80g de parmesão ralado lascas de parmesão Farinhas de trigo e de rosca para empanar Manteiga de trufas a gosto Modo de preparo Cozinhe... » Leia mais
  
  

• Receita de tartar de ostra e batatas bravas do Eñe

  Tartar de ostra Ingredientes 12 ostras médias 12 tomates-cereja 2 tomates sem pele e sem sementes 1 cebola Cebolinha Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite extra-virgem a gosto Suco de um limão Modo de preparo Retire a pele dos tomates-cereja escadando-os em água fervente durante 6 segundos. Em seguida, e imediatamente, coloque-os em uma vasilha com gelo... » Leia mais
  
  

• Receita de vinagrete de feijão de Erick Jacquin

  Ingredientes 4 camarões grandes limpos 200g de feijão-carioca 100g de cebola picada 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre branco Pimenta-do-reino branca a gosto Salsinha e cebolinha a gosto Pitadas de sal de Guérand* Cenoura e alho-poró para decorar Ervas frescas (manjericão e alecrim)  *Sal gourmet de origem francesa. Seus cristais surgem da combinação entre... » Leia mais
  
  

• Receita de atolado de bode do Mocotó

    Ingredientes Para a marinada ½ cabrito cortado em pedaços pequenos 40ml de azeite Sal Pimenta-do-reino Para o refogado 6 dentes de alho picados 40ml de azeite 3 tomates picados 1 cebola picada 1 pimentão picado 10g de coloral 3 folhas de louro Cominho, coentro e... » Leia mais
  
  

• Receita de bacalhau ao forno do Antiquarius

  Ingredientes 2 postas de bacalhau (250g cada) 2 cebolas médias cortadas em tiras 4 dentes grandes de alho fatiados 2 batatas médias fatiadas 4 ramos de brócolis 1 tomate sem pele e sem semente 2 ovos cozidos Azeite extra-virgem a gosto Modo de preparo Bacalhau O primeiro passo é dessalgar as postas de bacalhau. Isso deve... » Leia mais
  
  

• Receita de carne-seca com batata-doce do Brasil a Gosto

     Ingredientes 160g de carne-seca desfiada grosseiramente 30g de cebola cortada em fatias finas 30g de tomate cortado em cubos (sem pele e sem semente) 5g de cebolinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 20ml de manteiga de garrafa Modo de preparo Preparo Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro em água fria para... » Leia mais
  
  

• Receita de camarão na minimoranga do Gabriel Matteuzzi

    Ingredientes 2 minimorangas 160g de camarões limpos (tamanho médio) 20g de pimentões vermelhos 20g de pimentões verdes 20g de pimentões amarelos 50g de cebola 1 pimenta cumari 80ml de leite de coco 20ml de azeite-de-dendê 10ml de azeite de oliva 30ml de caldo de peixe Emulsão de coentro 1 ovo semi-cozido 80ml de azeite» Leia mais
  
  

• Receita de banana flambada na cachaça do Maurício Ganzarolli

     Ingredientes 4 bananas-ouro ½ colher (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sopa) de açúcar 50ml de cachaça 80ml suco de laranja 2 bolas de sorvete de tapioca 8 gomos de laranja 1 colher (sopa) de castanha-do-pará Hortelã e coco laminado para decorar Farinha de laranja para finalizar Modo de preparo Descasque as bananas e... » Leia mais
  
  

• Receita de rosca de chocolate e nozes do Felipe Benjamin Abrahão

    Ingredientes Massa 500g de farinha de trigo 100g de açúcar 100g de manteiga ou margarina 1 colher de (café) de sal 3 ovos 40g de fermento em barra 1 copo de água 1 pitada de vanilina ou baunilha líquida Recheio de chocolate 200g de doce de leite 150g de leite... » Leia mais
  
  

• Receita de torta suprema da Sódoces

    Ingredientes Massa 370g de farinha de trigo 30g de cacau em pó 200g de manteiga gelada 100g de açúcar 1 ovo médio batido 2g de sal Creme de chocolate ao leite 200g de chocolate ao leite em barra 160g de creme de leite fresco Creme de chocolate amargo... » Leia mais
  
  

• Receita de malabie do Tenda do Nilo

    Ingredientes Manjar 1 litro de leite 1½ copo de açúcar ½ copo de farinha de arroz 1 colher (café) de miski 1 colher (sobremesa) de água-de-rosas Geléia 1 kg de damasco azedo 1 kg de açúcar Modo de preparo Manjar Dissolva a farinha no leite. Coloque a mistura em... » Leia mais
  
  

• Receita de picadinho com tartar de banana da chef Janaina Rueda

    Ingredientes Picadinho 400g de filé mignon 2 colheres (sopa) de tomate sem pele e sem semente 2 colheres (sopa) de ervilhas frescas 2 colheres (sopa) de cebola branca Sal, pimenta e salsinha a gosto 3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga Tartar de banana 2 bananas nanicas 2 colheres (sopa)... » Leia mais
  
  

• Receita de escondidinho de carne-seca do bar Salomão

  Ingredientes   Recheio 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 80g de cebola cortada em meia-lua Pimenta a gosto 300g de carne-seca desfiada Salsinha fresca a gosto Purê 2 batatas médias 2 colheres (sopa) de manteiga 100ml de creme de leite fresco Sal a gosto Queijo parmesão para polvilhar » Leia mais
  
  

• Receita de isca de peixe crocante com creme azedo do Pirajá

      Ingredientes 350g de merluza (cortada em isca) 1/2 limão Sal e ajinomoto a gosto 250g de farinha de trigo 300g de cereal de milho (corn flakes) 2 ovos inteiros batidos Óleo para fritar Modo de preparo Tempere as iscas de merluza com sal, limão e ajinomoto, de preferência com 40 minutos de antecedência. Na hora de... » Leia mais
  
  

• Receita de buraco quente do bar Original

  Ingredientes   2 dentes de alho Azeite a gosto 150g de carne de porco moída (pernil) 150g de carne bovina moída (patinho) Sal a gosto 50ml de molho inglês 50ml de molho de tomate 100g de mussarela de búfala Salsa a gosto 2 pães franceses   Modo de... » Leia mais