Caipirinha tradicional leva limão Taiti, cachaça e açúcar

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A receita é simples: limão, açúcar e cachaça. Variações no preparo da caipirinha são comuns, mas têm causado polêmica. O manifesto “Salve a Caipirinha” pede o resgate do drinque tradicional, que deve ser feito apenas com o destilado de cana-de-açúcar, em vez da vodca ou saquê.

A campanha foi organizada pela Leblon Cachaça, produzida em Patos de Minas (MG), que tem como presidente o norte-americano Steve Luttmann e, como mestre destilador, o francês Gilles Merlet.

“Quando descobri que 60% dos consumidores brasileiros da classe alta consumiam caipirinha com vodca, para mim foi inacreditável”, diz Luttmann para explicar a razão de seu envolvimento com o manifesto. “É um programa de educação. (Os brasileiros) têm que aprender que existem cachaças boas.”

A relação do empresário com o drinque começou em 1997, quando veio visitar o país e provou a caipirinha. “Eu sou um fã de margarita e mojito. Tomei uma caipirinha e pensei: ‘Isso é muito melhor’.”

A mobilização em prol da cachaça recebeu apoio de donos de bares e de barmen da cidade. É o caso do chileno Rodrigo Sepúlveda, que trabalha no bar do L’Entrecôte De Ma Tante. Para ele, é válida a intenção de conscientizar os brasileiros para reconhecer a caipirinha com cachaça como a bebida oficial do país. Sua sugestão é a criação de uma “denominação de origem”, como acontece com os espumantes feitos na região de Champanhe (França) ou os brandies feitos em Cognac.

Sepúlveda, no entanto, acredita no livre-arbítrio dos clientes. “Por ser um drinque polivalente, muito fácil de preparar, surgiram variações”, defende o barman. Ele explica que, normalmente, a cada dez caipirinhas pedidas em bares, cinco costumam ser de vodca, três de saquê e duas de cachaça.

Lá não é como cá
A Associação Internacional do Barmen (IBA, na sigla em inglês) já reconhece a caipirinha como um drinque clássico. O selo da organização garante que bebidas como o dry martini sejam feitas da mesma forma e com os mesmos ingredientes tanto em Londres quanto em Xangai, por exemplo. O selo também faz a fama da bebida no mundo inteiro. Esse é o princiopal argumento que Luttmann usa para focar sua campanha no Brasil, e não no exterior. “O estrangeiro toma muito mais cachaça do que o próprio brasileiro, que ainda tem esse preconceito, essa descriminação”, concorda Sepúlveda.

O mexicano Hugo Delgado, sócio do restaurante Obá, segue a mesma linha de pensamento: “No México, não sei se já inventaram a margarita de vodca. Mas nunca vi um mexicano trocar a tequila pela vodca na hora de pedir o drinque”.

O futuro promete
Tanto Luttmann quanto Sepúlveda afirmam que a cachaça teve um grande avanço nos últimos anos, deixando de ser artesanal para se profissionalizar. “Ela pode competir com qualquer destilado de outros países”, diz o barman chileno.

Marcos Melo, dono do Bar do Melo, explica que hoje é comum ver homens de todos os níveis sociais bebendo a aguardente de cana e até mesmo “encontrar mulher tomando cachaça”.

Para não privar ninguém da versatilidade do drinque, o site da VEJA SÃO PAULO selecionou versões diferentes (entre elas, a tradicional). Confira abaixo e decida se você deseja integrar o movimento Salve Caipirinha:

• Caipirinha, da Mercearia do Conde

  
  Ingredientes: 100 ml de cachaça 3/4 de limão Taiti Açúcar a gosto Gelo (o suficiente para encher o copo) Modo de preparo: Corte um limão ao meio, descarte o miolo (parte branca) e corte em fatias bem finas. Em um copo longo, coloque o limão, o açúcar e macere levemente. Coloque gelo quebrado até a boca do copo e termine com a cachaça. » Leia mais
  
  

• Caipigrappa, da Mercearia do Conde

  
  Ingredientes: 100 ml de grappa 6 lichias 1 ramo de capim santo Açúcar a gosto Modo de preparo: Em um copo longo, coloque as lichias e o capim santo cortado em pequenos pedaços. Macere levemente com açúcar. Coloque gelo quebrado até a boca e termine com a grappa. » Leia mais
  
  

• Caipirinha Tropicana, da Mercearia do Conde

  
  Ingredientes: 100 ml de cachaça 1/2 limão siciliano 3 cubos de abacaxi 3 folhas de hortelã Gelo de garapa Modo de preparo: Corte o limão em meia-lua em fatias bem finas descartando o miolo (parte branca). Coloque todos os ingredientes em um copo longo e macere levemente. Coloque o gelo de garapa e termine com a cachaça. » Leia mais
  
  

• Mercearia do Conde

  Rua Joaquim Antunes 217, Pinheiros / Vila Madalena. Tel:  (11) 3081-7204

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• Caipirinha de laranja kinkan com caju, do Astor

  
  Ingredientes: 70 ml de cachaça ou vodca 3 laranjas kinkan Metade de um caju 10 ml de xarope de açúcar (ou uma colher de chá de açúcar) Gelo (o suficiente) Modo de preparo: Em um copo alto, macere as kinkans como caju até soltar bastante suco. Junte o açúcar e mexa. Adicione a cachaça e o gelo e mexa novamente. » Leia mais
  
  

• Caipirinha de carambola, do Astor

  
  Ingredientes: 70 ml de cachaça ou vodca 1 carambola 10 ml de xarope de açúcar (ou uma colher de chá de açúcar) Gelo (o suficiente) Modo de preparo: Em um copo alto, macere a carambola até soltar bastante suco. Junte o açúcar e mexa. Adicione a cachaça e o gelo e mexa novamente. » Leia mais
  
  

• Astor

  Rua Delfina 163, Pinheiros / Vila Madalena. Tel:  (11) 3815-1364

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• Caipirinha de caju e limão, do Obá

  
  Ingredientes: 1 caju 2 fatias de limão 2 colheres de açúcar ou 2 saquinhos de adoçante 50ml de vodca, cachaça ou saquê 1 canudo Modo de preparo: Corte meio caju em pedaços e, em um copo, macere junto ao limão e o açúcar ou adoçante. Complete com gelo picado e acrescente a bebida. Mexa com a bailarina (ou uma colher). Corte a outra metade do caju em 4 fatias finas e decore por dentro em volta do copo. Sirva... » Leia mais
  
  

• Caipirinha Abstêmia, do Obá

  
  Ingredientes: 3 morangos fatiados 1 colher de sopa de framboesa (pode ser congelada) 1 colher de sopa de amora (pode ser congelada) 2 colheres de chá de açúcar Club Soda para completar 1 pau de canela para decorar 1 copo de caipirinha Modo de Fazer: Em um copo de caipirinha, macere dois morangos fatiados, as framboesas e as amoras com o açúcar. Acrescente o gelo e o Clube Soda. Decore a parede do copo com fatias do outro morango,... » Leia mais
  
  

• Obá

  Rua Doutor Melo Alves 205, Jardim Paulista. Tel:  (11) 3086-4774

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