Tagliolini ao ragu de coelho do restaurante Zucco
A carne de coelho é servida desfiada e na companhia de azeitonas verdes.
CHEF: Jurandir Meirelles
Ingredientes
1 coelho (aproximadamente 1,20 kg)
40g de cenoura picada
40g de salsão picado
20g de alho porró picado
20g de cebola picada
2 de dentes de alho picado
5g de tomilho
5g de alecrim
250ml de vinho branco seco
30ml de azeite
30g de azeitonas verdes sem caroço
2 tomates cortados em cubos
Sal e pimenta a gosto
250ml de agua
Modo de preparo
Tempere bem o coelho com sal e pimenta, junte todos os legumes e ervas picados, mais o vinho branco, o azeite e deixe marinando por 12 horas. Depois, leve ao forno, coberto com papel alumínio à 170º por uma hora. Retire o papel alumínio e deixe corar por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para desfiar ou cortar em cubos. Numa panela, junte o que sobrou do coelho com os ossos, o caldo do próprio assado que ficou na forma e a água e reduza pela metade. Junte a carne cortada em cubos e deixe ferver por mais 5 minutos. Acrescente a azeitona e o tomate picados. Misture a massa já cozida ao molho. Sirva em prato fundo.
Rendimento: 4 porções
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