Receitas de William Ribeiro para o Natal

Chef de O Pote do Rei preparou mesa com pratos mediterrâneos

Por Arnaldo Lorençato
Atualizado em 27 dez 2016, 20h12 - Publicado em 18 dez 2010, 00h11

William Ribeiro_2196 (Codo Meletti / Produção Bel Cordeiro/)

A pluralidade das receitas encontradas em países do Mar Mediterrâneo compõe o tema do menu de William Ribeiro. Para iniciar, o chef ensina a fazer barquinha de quinoa com cogumelo shiitake, o salpicão de atum e o rolinho de rosbife recheado de aspargo branco. Ele reserva como pratos principais o bacalhau sobre farofa úmida de frutos do mar e a paleta de cordeiro com lentilha mais mix de sete cereais. Encerram a sequência o figo flamblado no vinho do Porto e o pavê de chocotone recheado de doce de leite.

Conheça o chef

Considerado por muitos especialistas em culinária um país mediterrâneo — embora não seja banhado pelas águas desse mar, e sim pelo Oceano Atlântico —, Portugal é uma das maiores fontes de inspiração para William Ribeiro, de 32 anos. O paulistano fez seu aprendizado em receitas lusas no arrojado restaurante lisbonense Bica do Sapato, pouco antes de abrir O Pote do Rei, em setembro do ano passado. Desde então, elabora como poucos pratos de bacalhau, um deles selecionado para compor o menu apresentado nas páginas seguintes. As sugestões do mestre-cuca contemplam outras fronteiras culinárias, em particular a Itália. Aliás, de tão boas, elas garantiram a William o título de chef revelação na edição especial “Comer & Beber” publicada em setembro. Parte de seu sucesso Ribeiro credita ao incentivo recebido da mãe, dona Ivani, considerada por ele uma grande cozinheira.

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William Ribeiro, de O Pote do Rei, ensina um prato fácil de preparar ( / Receita de Natal: barquinha de quinoa com cogumelo shiitake)

Receita de Natal: barquinha de quinoa com cogumelo shiitake

William Ribeiro, de O Pote do Rei, ensina um prato fácil de preparar

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Aprenda a preparar o prato natalino do restaurante O Pote do Rei ( / Salpicão de atum fresco)

Salpicão de atum fresco

Aprenda a preparar o prato natalino do restaurante O Pote do Rei

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Opção de William Ribeiro, de O Pote do Rei, demora cerca de 40 minutos para ficar pronta. Veja vídeo ( / Receita de Natal: rolinho de rosbife recheado de aspargo branco)

Receita de Natal: rolinho de rosbife recheado de aspargo branco

Opção de William Ribeiro, de O Pote do Rei, demora cerca de 40 minutos para ficar pronta. Veja vídeo

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Aprenda a preparar o prato natalino do restaurante O Pote do Rei ( / Bacalhau sobre farofa úmida de frutos do mar)

Bacalhau sobre farofa úmida de frutos do mar

Aprenda a preparar o prato natalino do restaurante O Pote do Rei

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Aprenda a preparar o prato natalino do restaurante O Pote do Rei ( / Paleta de cordeiro com lentilhas e mix de sete cereais)

Paleta de cordeiro com lentilhas e mix de sete cereais

Aprenda a preparar o prato natalino do restaurante O Pote do Rei

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Aprenda a preparar a sobremesa do restaurante O Pote do Rei ( / Figo fresco flambado no vinho do Porto)

Figo fresco flambado no vinho do Porto

Aprenda a preparar a sobremesa do restaurante O Pote do Rei

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Aprenda a preparar a sobremesa do O Pote do Rei ( / Pavê de chocotone recheado de doce de leite)

Pavê de chocotone recheado de doce de leite

Aprenda a preparar a sobremesa do O Pote do Rei

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As receitas dos grandes chefs

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