Ingredientes
MASSA PODRE
50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
50 gramas de açúcar
1/2 gema
1/2 ovo branco tipo extra
125 gramas de farinha de trigo peneirada
Raspas de 1 limão
RECHEIO
35 gramas de trigo em grão
150 mililitros de leite integral
150 gramas de ricota fresca
1 1/2 gema
75 gramas de açúcar
25 gramas de frutas cristalizadas picadas
25 gramas de uvas-passas brancas
1 pitada de vanilina em pó
1 pitada de canela em pó
1 pitada de sal
Raspas de ½ limão-siciliano
1 clara em neve
1/2 ovo para pincelar
2 1/2 colheres (sopa) de açúcar impalpável
ZABAIONE
3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de vin santo (vinho doce italiano)
Modo de preparar
MASSA PODRE
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, junte a gema e o ovo e continue batendo por mais 5 minutos. Desligue o aparelho, adicione a farinha de trigo e as raspas de limão e misture bem. Embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra a massa com um rolo e forre com ela uma assadeira redonda de 22 cm, mantendo uma borda de 4 cm de altura. Reserve. Guarde o restante da massa para a cobertura.
RECHEIO
Deixe o trigo de molho na água por dois dias na geladeira. Em seguida, leve para cozinhar em fogo médio no leite por cerca de 30 minutos até que fique macio e o leite seque completamente. Se for necessário, acrescente mais leite. Reserve. Bata a ricota na batedeira com a gema e o açúcar até obter um creme. Misture as frutas cristalizadas, as uvas-passas, a vanilina, a canela, o sal, as raspas de limão e o trigo. Adicione a clara em neve. Espalhe o recheio na massa. Cubra com a massa que sobrou cortada em tiras, formando uma treliça na superfície. Pincele com o ovo. Em forno preaquecido a 170 graus, asse por aproximadamente 45 minutos. Desenforme e polvilhe com açúcar impalpável.
ZABAIONE
Junte todos os ingredientes em uma tigela média e leve ao fogo em banho-maria, batendo com um batedor do tipo fouet até que fique com uma consistência firme. Retire do fogo e continue batendo até esfriar completamente. Use para regar a torta.
Restaurante oficial do Bob Esponja tem jantares temáticos e loja exclusiva
Não foi desta vez: Mila, em Pinheiros, precisa de ajustes
Ano de 2024 terá apenas três feriados prolongados
14 filmes de sexo na Netflix com classificação 18 anos
Parque Ibirapuera terá exposição imersiva da saga ‘Harry Potter’ em agosto
