Receita de tempura udon do Shimo

Uma sopa diferente que leva algas, lascas de peixe, macarrão udon e para completar tempura, um tipo de pastel de legumes frito

CHEF: Thiago Kubota

Ingredientes

Tempura

1 litro de água gelada

3 ovos

300g de farinha de trigo

6 camarões rosa grandes

6 vagens

1 berinjela japonesa

1 cenoura

1 litro de óleo

Sopa

1 litro de água

30g de kombu (alga japonesa)

30g de katsuobushi (lascas de Bonito)

60ml de shoyu

60ml de saquê seco

60ml de saquê licoroso sem álcool (fervido até a queima completa do álcool)

1/2 colher de sobremesa de hondashi

1/2 colher de sobremesa de açúcar

3 pacotes de macarrão udon (aproximadamente 600g)

Modo de preparo

Tempura

Em um recipiente grande, misture os ovos e a água. Adicione a farinha aos poucos (sem “bater”). Limpe os camarões, corte as fibras da barriga e estire-os. Corte os legumes em pedaços de 12cm por 5cm, envolva-os em farinha de trigo, coloque-os na massa e frite a 180ºC.

Sopa

Aqueça a água sem ferver, adicione a alga e as lascas de bonito e deixe infusionar. Coe. Misture todos os ingredientes exceto o macarrão em fogo brando, sem ferver. Após a dissolução completa do açúcar e do hondashi acrescente o macarrão e mantenha no fogo até que esteja completamente cozido.

Montagem

Em um recipiente fundo, despeje o macarrão com o caldo. Por cima, coloque os legumes e os camarões. Salpique com cebolinha picada.

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