Receita de tartar de ostra e batatas bravas do Eñe

O chef Javier Torres ensina o preparo de duas tapas, ou pequenas porções, do cardápio. Parecem difíceis e requintadas demais, mas é só impressão

Tartar de ostra

Ingredientes

12 ostras médias

12 tomates-cereja

2 tomates sem pele e sem sementes

1 cebola

Cebolinha

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite extra-virgem a gosto

Suco de um limão

Modo de preparo

Retire a pele dos tomates-cereja escadando-os em água fervente durante 6 segundos.

Em seguida, e imediatamente, coloque-os em uma vasilha com gelo para dar um choque térmico (+detalhes). Retire a pele e as sementes dos tomates e reserve.

Abra as ostras, retire-as da concha e pique finamente. Importante: não dispense as conchas. Elas serão o suporte na hora de servir.

Pique a cebola e os outros tomates e misture com as ostras. Depois tempere com sal e pimenta a gosto, azeite e limão.

Montagem

Recheie os tomates-cereja com o tartar de ostra e coloque cada tomatinho dentro de uma concha, que deve estar devidamente escovada e limpa.

Finalize com um fio de azeite e um pouquinho de sal.

Batatas bravas


Ingredientes

500g de batata

1 ovo

200ml de óleo de canola

3 colheres (sopa) de páprica picante

Óleo para fritar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em um liqüidificador, coloque o óleo, o ovo, tempere com o sal, a pimenta e a páprica picante e bata até obter a mesma consistência de maionese. Reserve em geladeira.

Para a batata, descasque-as e com a ajuda de um aro pequeno faça pequenos tubos. Com um boleador, faça um buraco de um lado do cilindro. Se achar muito difícil, apenas corte as batatas em cubos grandes.

Branqueie-as em água fervendo por cerca de 1minuto. Escorra e frite-as em imersão de óleo até ficarem douradas e crocantes.

Montagem

Recheie cada cilindro de batata com o molho picante e sirva.

Dificuldade: média

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 minutos

Sobre o Eñe

Do salão principal, que tem decoração ‘rústico-chique’, dá para ver a cozinha dos gêmeos catalães Sergio e Javier Torres, sócios da casa. Como vivem na Espanha, Flávio Miyamura cuida do fogão no dia-a-dia. A seleção de tapas chama a atenção especialmente pela maneira delicada e minuciosa com que cada petisco é servido. Parecem obras de arte. Foi indicado no guia Comer e Beber, de Vejinha, como uma das melhores cozinhas espanholas da cidade.

Dicas para comprar ostras

>> Escolha apenas as conchas que estiverem bem fechadas. Se estiverem, um pouquinho que seja, abertas, podem estar velhas ou até estragadas.

>> Observe se as conchas estão acondicionadas no gelo. Mantê-las resfriadas é sempre uma garantia a mais de que o sabor e a qualidade estão preservadas.

>> Antes de manuseá-las, lave as conchas com cuidado.

Onde comprar


Mercado Municipal

Um dos melhores lugares para comprar peixes e frutos do mar na cidade. São mais de dez peixarias e empórios.

R. da Cantareira, 306, centro, 3228-0673

Pão de Açúcar

Nas unidades em que existe o setor de peixaria, é possível encontrar ostras para comprar. O quilo chega a custar R$ 48,00. http://www.paodeacucar.com.br

Comentários
Deixe um comentário

Olá, ( log out )

* A Abril não detém qualquer responsabilidade sobre os comentários postados abaixo, sendo certo que tais comentários não representam a opinião da Abril. Referidos comentários são de integral e exclusiva responsabilidade dos usuários que escreveram os respectivos comentários.

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s