Receita de tagliolini ao vôngole do Seraphini
Al dente e disposto sobre cubos de abobrinha, esse macarrão recebe o agradável tempero de compota de limão siciliano
CHEF: Rogério Alves
Ingredientes
Vôngole:
80g de cebola picada
3 dentes de alho picado
1 pitada de pimenta calabresa
1,5kg de vôngole com casca
200ml de vinho branco
200ml de água
Tagliolini * (é um macarrão bem fino, semelhante ao spaghetti):
720g de tagliolini fresco
Sal a gosto
1 abobrinha
1 colher de chá de compota de limão siciliano
Pancetta:
50g de pancetta bem picada
75g de manteiga
60g de salsinha bem picada
Modo de preparo
Vôngole:
Em uma caçarola, refogue o alho e a cebola. Jogue a pimenta calabresa, o vôngole, o vinho e a água. Cozinhe até que abram todas as conchas. Descarte as que não abrirem. Retire o vôngole da casca e separe 24 com casca para a finalização. Reserve o caldo do cozimento.
Abobrinha:
Corte as laterais da abobrinha, em tiras grossas, descartando o centro, com as sementes. Grelhe-as até que fiquem com as marcas de grelha e corte-as em cubos.
Tagliolini:
Cozinhe o tagliolini em água fervente com um pouco de sal.
Pancetta:
Refogue a pancetta em uma frigideira. Depois de dourada, acrescente o alho e a cebola. Coloque o vôngole e refogue por cerca de 30 segundos. Acrescente 200ml do caldo do vôngole, a manteiga e a salsinha e cozinhe até começar a fazer espuma. Acrescente a abobrinha e o tagliolini cozido. Divida nos pratos, acrescente seis vôngoles com casca e 1 colher de chá de compota de limão siciliano.
Rendimento: 4 porções
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