Receita de stinco de vitela com polenta e ervas do Fasano

O stinco é a canela da vitela que aqui é preparada ao forno, com legumes e ervas e vem acompanhada de polenta com queijo pecorino ralado.

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h15 - Publicado em 18 set 2009, 20h43

CHEF: Salvatore Loi

Ingredientes

Stinco

4 unidades pequenas de canela de vitela, o stinco (1,2 kg)

Sal grosso

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Pimenta-do-reino

100g de cenoura

1/2 cebola média

100g de salsão

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3 dentes de alho inteiros

2 colheres (sopa) de tomilho fresco

2 colheres (sopa) de alecrim fresco

1,5 litro de vinho branco seco

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100g de manteiga

200ml de azeite extra-virgem

Polenta

1,5 litro de água

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300g de polenta (farinha de milho italiana)

150g de queijo pecorino

5 colheres (sopa) de sálvia fresca picada

Modo de preparo

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Stinco

Tempere a canela de vitela com sal grosso e pimenta. Coloque-a em uma assadeira. Corte em cubinhos a cenoura, a cebola e o salsão e junte os dentes de alho inteiros e descascados. Coloque tudo por cima da carne. Acrescente o tomilho, o alecrim e o vinho branco. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve para assar a 180ºC por cerca de 1 hora e 50 minutos. Vire o stinco, retire o papel-alumínio e deixe por mais 15 a 20 minutos até ficar dourado. Reserve. Passe na peneira ou bata ligeiramente no liquidificador o caldo e os legumes da assadeira. Despeje em uma panela e deixe ferver por mais cinco minutos. Acrescente metade da manteiga e o azeite e bata com um batedor. Acerte o sal, se necessário.

Polenta

Coloque 1,5 litro de água numa panela, acrescente a manteiga restante do stinco e um pouco de sal e leve ao fogo para ferver. Aos poucos, pulverize a polenta, mexendo continuamente com um batedor e depois com uma colher de madeira. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos. No final, acrescente o queijo pecorino ralado na hora e a sálvia picada. Mexa bem a polenta, que deve ficar com uma consistência mais mole. Sirva a polenta ao lado do stinco com o molho bem quente por cima.

Rendimento: 4 porções