Receita de roghan josh do Govinda

O picante roghan josh é um tradicional cozido de cordeiro preparado com mais de dez especiarias. O chef indiano Dinesh Rajput ensina a preparar

Por Marcela Besson
Atualizado em 5 dez 2016, 19h09 - Publicado em 22 set 2009, 12h49

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=czoXCtCWyQA&hl=pt-br&fs=1&%5D

Ingredientes

Carne

500g de pernil de cordeiro (limpo e sem osso)

4 dentes de alho

5cm de gengibre

Continua após a publicidade

100ml de iorgurte natural

Temperos

100ml de óleo de girassol

1 cebola média picada

6 sementes de cardamomo

Continua após a publicidade

6 cravos

2 ou 3 canelas em pau

2 ou 3 anis estrelado

2 folhas de louro

2 tomates inteiros picados

Continua após a publicidade

1 col. (sopa) de páprica doce

1 col. (sopa) de coentro em pó

1 col. (sopa) de curry

1 col. (sobremesa) de pimenta-do-reino em pó

1 col. (sopa) de garam masala

Continua após a publicidade

100ml de polpa de tomate

100ml de água

Folhas de coentro fresco

Modo de preparo

Corte a carne em cubos. Faça uma pasta com o alho e o gengibre. Tempere a carne e coloque o iogurte. Misture bem e leve à geladeira para marinar durante 3 horas.

Continua após a publicidade

Esquente o óleo em uma frigideira de fundo grosso. Acrescente a cebola, o cardamomo, os cravos, a canela, o anis estrelado e as folhas de louro. Frite tudo e misture bem.

Junte os tomates cortados em cubinhos. Siga acrescentando páprica, coentro em pó, curry, pimenta e o garam masala. Frite mais um pouco e coloque a carne marinada no iogurte.

Envolva os cubos de carne na mistura de especiarias. Acrescente a polpa de tomate e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 30 minutos, de preferência com a panela tampada. Finalize com folhas de coentro fresco. Sirva com arroz.

Dificuldade: baixa

Rendimento: 2 porções

Tempo: 4 horas

Govinda

Seduz pelo ambiente algo despretensioso, um antigo galpão com pé-direito alto e vigas de madeira aparentes no telhado. Completa o cenário um jardim no pátio interno. O menu foca-se em cozidos ao molho de curry, a mescla de especiarias aromáticas e picantes.

Ingredientes essenciais da Índia

Basmati: principal arroz indiano; servido como acompanhamento nas refeições

Especiarias: base desta cozinha, elas podem ser usadas inteiras ou em pó. Entre as mais conhecidas estão o curry e o garam masala (mistura de especiarias moídas)

Ghee: manteiga clarificada (sem o soro do leite) de sabor acentuado.

Iogurte: muito utilizado para corrigir os sabores marcantes das especiairias

Leite de coco: usado em molhos também para suavizar o sabor das especiarias

Lentilhas: base da refeição indiana, elas se diferem por suas cores e texturas