Receita de risoto de moqueca de badejo do Goga

O risoto de moqueca de badejo surge como uma reinterpretação da receita do litoral baiano. Além de pedaços do peixe fresco, o arroz italiano é valorizado pela adição de leite de coco e azeite-de-dendê na medida certa

CHEF: Fernando Morais

Ingredientes

150g de badejo cortado em cubos

100g de arroz carnaroli cru

20g de manteiga

300ml de caldo de peixe (preparado com coentro, pimentão, salsão e cebolinha picados)

20g de queijo parmesão ralado

30g de tomate (apenas a polpa cortada em cubos)

20g de salsa em folhas

50ml de leite de coco

20ml de azeite-de-dendê

50ml de vinho branco seco

20ml de azeite extra-virgem

Cebola, alho, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite, até dourar. Em seguida, acrescente o peixe e frite novamente até dourar. Reserve. Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite, e frite um pouco o arroz. Adicione o vinho e, depois que ele evaporar, vá acrescentando o caldo (mantido previamente aquecido) aos poucos e mexendo sempre, até chegar no ponto do arroz. Depois junte todos os outros ingredientes, deixando por último, a manteiga, o parmesão e o peixe preparado anteriormente. Salteie até ser possível ver o fundo da frigideira. Finalize com um toque de leite de coco.

Rendimento: 1 porção

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