Receita de ravióli de ricota com molho de pancetta do Pomodori

A massa leva recheio de ricota e vem coberta por molho de pancetta e espinafre.

CHEF: Jefferson Rueda

Ingredientes

Massa:

100ml de gema

130g de farinha de trigo

Azeite

Ravióli:

20g de queijo pecorino

150g de ricota de búfala

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Noz moscada a gosto

Azeite

Molho:

30gr de pancetta curada

10 folhas de espinafre

Azeite

Modo de preparo

Massa:

Faça um ¿vulcão¿ com a farinha e despeje a gema e o azeite no centro. Com um garfo, misture a farinha com a gema até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos antes de passar no cilindro. Cilindre a massa e retire 20 faixas da espessura que desejar.

Ravióli:

Deixe a ricota descansar em uma peneira para tirar o excesso de soro. Misture com a mão e tempere a gosto. Coloque uma faixa de massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, disponha o recheio no centro e cubra com outra massa. Retire o excesso de ar e comprima bem para que não abra na hora do cozimento.

Molho:

Aqueça a pancetta com um fio de azeite em uma frigideira. Em uma outra panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por cerca de um minuto e meio. Corte as folhas de espinafre em três e jogue na frigideira sobre a pancetta. Assim que os raviólis estiverem cozidos, despeje sobre os espinafres. Em fogo médio, salteie com cuidado para não partir os raviólis. Monte o prato colocando os raviólis em lugares alternados. Coloque a pancetta e o espinafre sobre a massa e sirva.

Rendimento: 1 porção

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