Receita de ragu de cordeiro do Museum

Prato com influências mediterrâneas, indicado para os dias frios. Combina com o vinho Sassoalloro.

CHEF: Filipe Leite

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

Cordeiro:

1 paleta de cordeiro de tamanho médio

3 cebolas

2 cenouras

2 talos de salsão

1 alho-poró

2 folhas de louro

4 dentes de alho

2 galhos de alecrim

500ml de vinho tinto seco

500ml de água

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Polenta:

500g de polenta italiana pré-cozida

1 ½ litro de água quente

1 dente de alho inteiro e descascado

15ml de azeite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Ragu:

A paleta de cordeiro e o caldo de cozimento (300ml)

20 unidades de azeitonas pretas gregas descaroçadas

200g de cogumelos paris picados

100g de folhas de espinafre

30g de pinolis torrados

Modo de preparo

Cordeiro:

Pique todos os legumes em cubos grandes. Disponha a paleta no centro de uma assadeira, acrescente as ervas os legumes picados, o sal, a pimenta-do-reino, o vinho tinto e a água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC). Asse por mais ou menos 3 horas ou até a paleta começar a desmanchar. Espere esfriar. Desfie em pedaços grandes. Peneire todo o caldo do cozimento e reserve.

Polenta:

Doure o alho no azeite. Adicione a água quente. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Acrescente, aos poucos, a polenta, sempre mexendo. Quando atingir um ponto bem cremoso adicione sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Ragu:

Em uma frigideira, coloque o cordeiro com o caldo de cozimento. Assim que começar a ferver, adicione os cogumelos e as azeitonas picadas. Acrescente o sal e o espinafre.

Montagem:

Disponha a polenta mole em um prato. Coloque o ragu por cima. Salpique com pinoli para finalizar. Sirva.

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