Receita de polpettone de vitelo do Heleno

Prato que utiliza técnicas italianas como o polpettone e o risotto, com ingredientes clássicos mediterrâneos. O sabor suave da carne de vitela combina com a leveza do arroz negro. Indicado para noites de clima ameno. Combina bem com tintos e roses com sabores um pouco mais marcantes.

CHEF: Pedro Tannus

Ingredientes

Polpettone:

400g de paleta de vitela

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino preta (moída na hora)

1/2 xícara de chá de farinha de pão italiano

2 colheres de azeite extra virgem

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de semente de coentro

1 colher de chá de tomilho picado

80g de queijo emmental

2 ovos

Risotto:

500g arroz negro

60g cebola picada

60ml de vinho branco

600ml de caldo de legumes

5g de sal

20g de azeite extra virgem

5g de pimenta do reino preta (moída na hora)

20g de boursin em conserva de azeite

10 ramos de sálvia

4 colheres de sopa de tomate concassé

Modo de preparo

Polpettone:

Pique a carne de vitela na ponta da faca, em fatias finas. Acrescente a cebola picada, a farinha de pão italiano, o sal e a pimenta preta moída. Adicione o cominho em pó, o tomilho, a salsa picada e um ovo, para dar liga. Molde o polpettone e recheie com o queijo emmental ralado. Reserve.

Risoto:

Refogue a cebola no azeite, adicione o arroz negro e sele-o bem. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até que os grãos estejam macios e ¿al dente¿.

Montagem:

Em frigideira muito quente, sele o polpettone dos dois lados e nas laterais com pouco óleo. Coloque o boursin no risotto e mexa bem até ficar cremoso. Sirva com o polpettone, os tomates picados e as folhas de sálvia frescas.

Rendimento: 4 porções

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