Receita de panacota com calda de frutas vermelhas da Museum

Aromatizada no chá preto, receita do chef Filipe Leite é como um flã, porém mais cremoso; sugestão de vinho é Amaro Nonino Quintessentia

Ingredientes

Panacota:

1,2l de creme de leite fresco

300ml de leite integral

120g de açúcar

6 folhas de gelatina incolor

400g de chocolate branco

1 pitada de canela

2 bagas de cardamomo

Calda:

1kg de framboesa congelada

2 saquinhos de chá preto

500g de açúcar

Modo de preparo

Panacota:

Coloque o creme de leite, o leite e o açúcar em uma panela e cozinhe em fogo baixo até que a mistura fique homogênea. Deixe a gelatina em água fria para amolecer. Quando o creme começar a ferver, acrescente o chocolate branco. Mexa até ficar uma mistura lisa com o chocolate todo derretido.

Escorra a gelatina e despeje na mistura da panela aos poucos. Mexa bem e não deixe que se formem grumos. Retire do fogo e deixe esfriar. Divida em pequenas fôrmas e leve à geladeira.

Calda:

Coloque em uma panela o açúcar e a framboesa. Cozinhe em fogo baixo até que a mistura ganhe consistência de calda. Adicione os dois saquinhos de chá. Após 5 minutos no fogo, retire os saquinhos. Deixe reduzir até o ponto de geléia, porém com um pouco de calda.Desenforme a panacota. Disponha no centro de um prato e regue com a calda.

Rendimento: 12 a 14 porções

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