Receita de paleta de cordeiro do Dois Cozinha Contemporânea

O ferfel deve ter um cozimento semelhante ao do arroz, sem ficar al dente, nem uma pasta. Esse ingrediente tem um sabor neutro, ressaltando ainda mais as ervas e a cebola.

CHEF: Felipe Ribenboim e Gabriel Broide

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Paleta de cordeiro:

1 cebola grande

1 dente de alho

Talos de salsinha

1 colher de sopa de pimenta em grãos

1 colher de sobremesa de sal

1 paleta de cordeiro (2 kg aproximadamente)

Vagem:

300g de vagem de metro

20g de manteiga

50ml de água

Ferfel:

300 g de cebola em pétalas

caldo de legumes

100 g de cebola em cubos

200 g de ferfel seco (pode ser encontrado em casas que vendem artigos da culinária judaica)

Modo de preparo

Paleta de cordeiro:

Para cada paleta de cordeiro, faça uma pasta no processador com todos os ingredientes e esfregue essa pasta na paleta. Em seguida, regue com uma garrafa de vinho branco e deixe marinando por três horas. Asse por duas horas à 200ºC.

Vagem:

Despreze as pontas da vagem, cozinhe-as em água fervente com sal por 2 minutos e meio. Para servir, glaceie com manteiga e caldo de legumes.

Ferfel:

Caramelize a cebola em manteiga, regando com caldo de legumes para não secá-las. Reserve. À parte, doure a cebola juntamente com o ferfel. Quando bem dourados, acrescente 300 ml de caldo de legumes até que estejam cozidos. Finalize o ferfel com as pétalas de cebola e caldo do cordeiro.

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