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Receita de paella valenciana do Osório

A Paella valenciana leva uma mistura de frutos do mar, frango e porco além de diversos vegetais que completam o colorido.

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h14 - Publicado em 18 set 2009, 20h45

CHEF: Silvia Levy

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de soja

1 colher (sopa) de açafrão

1,5 litro de caldo de peixe e camarão

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1/4 de xícara (chá) de azeite

300g de peito de frango cortado em cubos

300g de lombo suíno cortado em cubos

1 colher (sopa) de alho

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1 cebola bem picada

600g de arroz parboilizado

300g de peixe de carne rija em cubos

300g de lulas limpas cortadas em anéis

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300g de polvo limpo em pedacinhos

16 mexilhões em meia casca

500g de camarões pequenos

8 camarões grandes

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1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas picadas

1/2 xícara (chá) de vagem picada

1/2 xícara (chá) de pimentões verdes e vermelhos picados

Tiras de pimentões verdes, vermelhos e amarelos para enfeitar

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Rodelas de limão siciliano para ladear a paella

Modo de preparo

Esquente o óleo e dissolva o açafrão. Junte o caldo e reserve. Em uma paelleira, esquente o azeite e refogue as carnes. Coloque o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz e frite um pouco. Adicione o peixe, os frutos do mar, os legumes e mexa bem despejando com cuidado o caldo. Verifique o sal. Enfeite com os camarões grandes, os mexilhões e as tiras de pimentão. Cozinhe em fogo médio sem mexer. Quando estiver quase seca, desligue o fogo, cubra a paella com uma tampa e deixe descansar por cinco minutos. Ladeie a paella com rodelas de limão e sirva imediatamente na própria paelleira.

Rendimento: 8 porções

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