Receita de ovos nevados com baba-de-moça do Sergio Arno

Sobremeda do Franciacorta é uma versão brasileira da deliciosa île flottante

Ingredientes

Ovos nevados:

8 claras

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

1 litro de leite

75g de açúcar

Baba-de-moça:

1 ½ xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

250ml leite de coco

8 gemas

250ml creme de leite

Caramelo:

100g de açúcar

1 colher (sopa) de vinagre branco

½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

Ovos nevados:

Bata as claras com o sal até espumar. Em seguida, junte o açúcar e bata até ficar firme. Ferva o leite com o açúcar. Abaixe o fogo e deixe apenas borbulhando. Coloque grandes colheradas da clara batida e cozinhe por 1 minuto. Vire a mistura e cozinhe por mais 1 minuto. Retire com uma escumadeira.

Baba-de-moça:

Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto até obter uma calda grossa como mel. Retire do fogo, junte o leite de coco e as gemas passadas por uma peneira. Volte ao fogo brando e mexa até engrossar. Não deixe ferver. Despeje imediatamente em outra vasilha e deixe esfriar. Na hora de servir misture com o creme de leite.

Caramelo:

Esta etapa deve ser feita apenas na hora de servir. Leve os ingredientes ao fogo, até o ponto de caramelo. Despeje delicadamente sobre os ovos nevados.

Montagem:

Em uma travessa, coloque a baba-de-moça no fundo, ajeite os ovos nevados e decore com o caramelo.

Rendimento: 8 porções

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