Receita de Natal: rosbife ao creme de raiz-forte
A receita de Paola Carosella, do Arturito, leva vinagre balsâmico e açúcar mascavo
Ingredientes:
Rosbife:
– 1 colher (sopa) de sal marinho
– 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grossa
– 1 colher (sopa) de folhas de alecrim fresco
– 1 colher (sopa) de molho inglês
– 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
– 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
– 5 dentes de alho amassados com pele
– 5 folhas de louro
– 1 pitada de peperoncino (opcional)
– 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
– 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
– 1 kg de miolo de contrafilé
Guarnição
– 300 g de cebola
– 100 g de manteiga sem sal
– Sal e pimenta-do-reino
– 600 g de cenoura
– 30 g de açúcar
– 250 g de brotos de ervas
Creme de raiz-forte
– 3 xícaras de creme de leite
– 2 dentes de alho
– Sal
– 6 colheres (sopa) de raiz-forte (kren) em conserva
– 1 colher (café) de suco de limão-siciliano
– ½ colher (café) de tabasco
– Pimenta-do-reino moída grossa
– 4 colheres (sopa) de endro (dill) fresco picado grosseiramente
Modo de preparar
Rosbife: num pilão, misture todos os temperos, reservando 2 colheres (sopa) de azeite e amasse tudo. Massageie a carne nessa mistura e a mantenha na geladeira entre 24 e 48 horas. Antes de assar, deixe a carne por 5 horas em temperatura ambiente. Aqueça o forno a 180ºC e coloque nele uma assadeira de bordas altas até que fique bem quente. Retire a assadeira do forno, unte com o azeite restante. Disponha a peça de carne e leve ao forno por 35 minutos. Na metade do tempo, vire a carne. O centro ficará bem rosado. Ao retirar a carne do forno, coloque-a sobre papel-alumínio e despeje sobre ela todo o caldo que sobrar da assadeira. Faça um pacote bem fechado com o papel-alumínio. Mantenha a carne embrulhada até o momento de fatiá-la e servi-la.
Guarnição: descasque as cebolas e ferva-as por 10 minutos em uma panela com água, manteiga e sal. Retire-as e seque-as com pano. Raspe as cenouras para eliminar a casca. Coloque as cebolas e as cenouras numa fôrma, tempere com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe açúcar e leve para assar em forno a 160ºC, até ficarem tenras. Reserve os brotos de ervas para a montagem.
Creme: coloque o creme de leite numa panela com o alho e uma pitada de sal e cozinhe em fogo baixo até que se reduza a um terço. Retire o alho, esmague-o até obter um purê e misture ao creme. Quando esfriar, adicione a raiz-forte, o limão, o tabasco, a pimenta e o endro.
Montagem: desembrulhe a carne tomando o cuidado de recolher o molho em volta dela numa molheira. Fatie-a em lâminas de 1 centímetro de espessura e vá recolhendo o suco que dela vai se desprendendo para juntá-lo à molheira. Numa travessa, disponha a carne fatiada e enfeite com as ervas ao redor. Sobre elas, coloque a cenoura e a cebola e regue com o molho e o creme de raiz-forte.
Grau de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 80 minutos + tempo de marinada
Quantidade: 4 porções
Calorias: 1 670 kcal a porção
Vinho: Domaine du Rin du Bois Cuvée Gamay 2007
Onde encontrar: La Cave Jado, tel.: 2478-2001
Preço: 43 reais
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