Receita de moqueca de cação do Viandier Casa de Gastronomia

Prato do chef Gustavo Iglesias é acompanhado por bobó de camarão e farofa da casca do crustáceo

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h16 - Publicado em 18 set 2009, 20h43

Ingredientes

Moqueca:

600g de lombo de cação

2 cebolas grandes

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

Continua após a publicidade

1 pimentão amarelo

2 tomates caqui

1 rama de salsa

1 rama de coentro

1 cálice de azeite de dendê

Continua após a publicidade

300ml de leite de coco

Continua após a publicidade

500ml de caldo de camarão

500ml de caldo de peixe

1 cálice de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Farinha de pão de forma sem casca triturado e passado em uma peneira

Continua após a publicidade

Bobó de camarão:

300g de mandioca

400g de camarão médio

100ml de caldo de legumes ou de frango

300ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

1 cebola média

Salsa e coentro a gosto

Sal e pimenta a gosto

Farofa:

Continua após a publicidade

100g de casca de camarão lavada e fresca

100g de farinha de mandioca torrada

50g de cebola bem picada

1 dente de alho picado

100g de manteiga sem sal

1 cálice de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Moqueca:

Refogue rapidamente uma cebola no azeite de dendê e de oliva. Acrescente os caldos de camarão e de peixe e o leite de coco. Deixe cozinhar. Coloque a farinha de pão e bata a mistura no liquidificador.

Refogue, no azeite de dendê, a cebola, os pimentões e o tomate, todos cortados em tiras. Adicione a salsa e o coentro picados. Junte o caldo batido no liquidificador. Coloque as porções de cerca de 150g de peixe sobre o caldo e deixe o pescado cozinhar.

Bobó de camarão:

Cozinhe a mandioca no caldo de legumes ou de frango com sal e bata no liquidificador até formar uma mistura bem lisa. Em uma panela, refogue a cebola bem picada em azeite de oliva e de dendê e misture com um mixer de mão. Para complementar, regue com o leite de coco.

Tempere o camarão com sal, limão e pimenta antes de misturar para servir. O crustáceo só deve ser colocado na panela antes de ir à mesa, cozinhando por 3 a 4 minutos, no máximo, para não ficar borrachudo.

Farofa:

Coloque as cascas de camarão no forno (80 graus) durante 2 horas. Em seguida, passe as cascas já desidratadas em um processador até que forme uma farinha. Reserve. Refogue a cebola e o alho com azeite e manteiga em fogo médio. Acrescente a farinha de mandioca e a farinha da casca do crustáceo. Tempere com sal e pimenta. Sirva ainda quente.

Rendimento: 4 porções