Receita de medalhão de filé mignon do Diaccuí

Prato do chef Alceu Sanches é acompanhado de risoto de queijo de cabra, rúcula e tomate seco

Ingredientes

250g de mignon

6g de cominho em pó

10g de sal

30g de manteiga clarificada

100g de arroz arbório

70g de manteiga sem sal

50g de cebola picada

30ml de vinho branco

caldo de frango a gosto

20g de queijo de cabra

30g de rúcula

30g de tomate seco

Sal

Modo de preparo

Tempere a peça de filé mignon com sal e cominho e amarre. Aqueça a manteiga em uma frigideira e sele dourando todos os lados. Reserve.

Corte o medalhão de mignon com a espessura de dois dedos, sele dos dois lados em um recipiente com manteiga clarificada.

Rendimento: 1 porção

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