Receita de magret de pato com canela do P. Verger

Prato do chef Patrick Ferry tem guarnição de cubos de manga e abacaxi agridoce e purê de erva-doce com frutas secas

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h16 - Publicado em 18 set 2009, 20h43

Ingredientes

Pato

8 magrets de pato

Molho

8 figos

50g de mel

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200ml de vinho de porto

300ml de vinho tinto

400g de calda de pato (demi-glace)

1 fava de baunilha

6g de canela

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10g de laranja cozidas em água

Agridoce de manga

500g de manga

500g de abacaxi

500g de erva doce

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450ml de vinho branco seco

150g de açúcar

2 rodelas de laranja

2 rodelas de limao

Anis estrelado

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Sementes de erva-doce

Pimenta de sechoun

30g de gengibre

32 pignoles grelhados

32 avelãs

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32 pistaches

Modo de preparo

O pato deve ser marinado em especiarias por cinco horas e depois marcado na chapa e levado ao forno por seis minutos em temperatura de 180ºC. Corte o abacaxi e a manga em cubos de um centímetro. Corte a erva-doce finamente e lave-a. Aqueça o vinho branco com o açúcar. Acrescente as fatias de limão e de laranja, todas as especiarias e ferva por 30 minutos. Separe 30 porcento do xarope para cozinhar a erva-doce até formar um purê. Com os 70 porcento restantes do xarope, cozinhe o abacaxi e a manga separadamente.

Rendimento: 8 porções