Receita de lulas recheadas com pata de porco da Casa Europa

O recheio é de patas de porco cortadas bem pequenas e cozidas lentamente em fogo baixo

CHEF: Raúl Florenza

Ingredientes

Recheio de pata de porco

5kg de pé de porco

6 cebolas

4 cenouras

2 maços de alho-poró

4 cabeças de alho

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Purê de Mandioquinha Rústica

2kg de mandioquinha com casca

100ml de azeite

Papel alumínio

Lulas

40 lulas médias (limpas e inteiras)

Azeite para grelhar

Modo de preparo

Recheio de pata de porco

Faça um refogado com a cenoura, três cebolas, o alho-poró e o alho (tudo cortado grosseiramente), e acrescente água para cozinhar o pé de porco nesse caldo. Queime o pé de porco na boca do fogão, para eliminar todos os pêlos. Coloque os pés no caldo e deixe cozinhar até que fiquem bem macios. Retire os pés. Coe o caldo e reserve cerca de um terço dele, para que seja usado no final, na decoração do prato. Depois, desosse os pés e corte a carne em pequenos cubos (não mais que 0,5cm). Refogue a carne com alho e cebola, e tempere com sal e pimenta.

Purê de Mandioquinha Rústica

Lave bem a mandioquinha e asse enrolada em papel alumínio com o azeite, em forno a 180°C até que fique macia. Depois amasse com um garfo, de maneira bem rústica, adicione um pouco de azeite (se necessário) e sal.

Finalização

Recheie as lulas com a carne de porco e leve para grelhar num frigideira bem quente. Na montagem do prato, sirva a lula acompanhada do purê de mandioquinha e regue com o molho que sobrou do cozimento do pé de porco.

Rendimento: 10 porções

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