Receita de lombo de bacalhau com batata do Claudius Grill
O lombo de bacalhau é dessalgado e dourado em chapa com azeite
CHEF: Cláudio Duarte Corrêa
Ingredientes
Lombo:
800g de lombo de bacalhau (Gadus morrhua)
3 dentes de alho fatiados em lâminas
1 cebola fatiada
½ maço de brócolis cozido
1 ovo cozido
10 azeitonas pretas
Azeite a gosto
1 folha de louro
1 litro de água
1 xícara de leite
Batatas:
4 batatas médias
Sal grosso (o suficiente para forrar forma e para cobrir as batatas)
Modo de preparo
Lombo:
Para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho por no mínimo 72 horas (na geladeira). Troque a água a cada 12 horas. Depois, ferva o pescado em água com leite e uma folha de louro e retire as espinhas. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o lombo com um pouco de azeite (cuidadosamente para não desmontar a peça). Em seguida, coloque-o na travessa em que será servido. Reserve.
Acrescente um pouco mais de azeite na mesma frigideira que foi utilizada para grelhar o peixe e frite a cebola. Coloque-a em cima do lombo. Com mais um pouco de azeite, frite as lâminas de alho e disponha-as em cima das fatias de cebola.
Batatas:
Lave bem as batatas com uma escova. Cubra o fundo de uma forma com sal grosso, coloque as batatas com pele e espalhe sal grosso sobre elas até que fiquem cobertas. Leve ao forno por uma hora (a 200°C nos primeiros 15 minutos e a 100°C nos 45 minutos restantes). Depois de assadas, retire-as da forma e separe-as do sal.
Montagem:
Ao redor do lombo coberto com a cebola e o alho, coloque as batatas, o brócolis, as azeitonas e o ovo cozido. Depois, regue com bastante azeite.
Rendimento: 2 porções
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