Receita de garoupa em crosta de macadâmia do Seraphini

A garoupa ganha a companhia de ratatouille e um estimulante molho de beterraba

CHEF: Rogério Alves

Ingredientes

Garoupa:

880g de garoupa (4 filés)

Crosta de macadâmia :

80g de macadâmia

2 fatias de pão de forma sem casca

Molho de beterraba:

2 beterrabas

100g de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Ratatouille:

1 abobrinha

1 cebola

1 cenoura

2 talos de salsão

1 pedaço de palmito pupunha 80g

30g de manteiga

Sal

Modo de preparo

Crosta de macadâmia:

Bata a macadâmia com as fatias de pão no processador até que forme uma pasta e que a noz esteja totalmente triturada.

Garoupa:

Tempere os filés com sal e grelhe até que fiquem dourados dos dois lados. Depois, coloque a pasta de macadâmia em um dos lados e leve os peixes ao forno pré-aquecido a 190 graus, por seis minutos.

Molho de beterraba:

Corte a beterraba em quatro pedaços e cozinhe até que fique bem mole. Retire o caldo do cozimento e a beterraba e bata tudo em um mixer. Peneire o líquido e coloque-o em uma frigideira até que comece a engrossar. Acrescente 50 gramas de manteiga e volte a bater no mixer. Retorne o caldo à frigideira para reduzir mais um pouco. Acrescente mais 50 gramas de manteiga, sal e pimenta a gosto e bata mais uma vez até que forme uma espuma.

Ratatouille:

Corte os legumes em cubos de meio centímetro e refogue-os em uma frigideira com manteiga e sal até ficar al dente.

Montagem:

Sirva o peixe em cima dos legumes e despeje a espuma do molho de beterraba pelo prato.

Rendimento: 4 porções

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