Continua após publicidade

Receita de filé com purê de mandioquinha do Eau French Grill

Receita com molho bordelaise, típico da região de Bordeaux, na França. Vinho: tinto merlot, cabernet franc e malbec

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h16 - Publicado em 18 set 2009, 20h42

CHEF: Laurent Hervé

Ingredientes

Purê:

Continua após a publicidade

500g de mandioquinha

10 cálices de leite

Continua após a publicidade

sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Molho e acompanhamentos:

500g de cogumelo shitake

Continua após a publicidade

4 cebolinhas

15 cálices de molho rôti

30 cálices de vinho tinto seco

10 cálices de azeite

Continua após a publicidade

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Filé:

4 filés de 180g

Continua após a publicidade

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Purê:

Descasque e corte (em rodelas) a mandioquinha e cozinhe. Depois, bata no liqüidificador com o leite e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Molho e acompanhamentos:

Em uma frigideira, coloque os cogumelos, regue com azeite, salteie sal e pimenta e deixe no fogo até que fiquem dourados. Reserve. Cozinhe a cebolinha e reserve. Reduza, ou seja, leve ao fogo o vinho tinto até evaporar pela metade e adicione o molho rôti. Reserve.

Filé:

Corte cada filé em duas fatias e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira pré-aquecida, doure a carne de ambos os lados.

Montagem do prato:

Faça um espiral com o purê de mandioquinha e adicione o molho. Em cada prato, diponha dois filés no centro. Ao lado, coloque a cebolinha cozida e os cogumelos como guarnição. Toque do chef: É possível servir na companhia de mandioquinha chips (como a batata). Corte a mandioquinha em lâminas bem finas com o auxílio de um ralador e frite em óleo quente.

Rendimento: 4 porções

Publicidade

Essa é uma matéria fechada para assinantes.
Se você já é assinante clique aqui para ter acesso a esse e outros conteúdos de jornalismo de qualidade.

Domine o fato. Confie na fonte.
10 grandes marcas em uma única assinatura digital
Impressa + Digital no App
Impressa + Digital
Impressa + Digital no App

Informação de qualidade e confiável, a apenas um clique.

Assinando Veja você recebe semanalmente Veja SP* e tem acesso ilimitado ao site e às edições digitais nos aplicativos de Veja, Veja SP, Veja Rio, Veja Saúde, Claudia, Superinteressante, Quatro Rodas, Você SA e Você RH.
*Para assinantes da cidade de São Paulo

a partir de R$ 39,90/mês

PARABÉNS! Você já pode ler essa matéria grátis.
Fechar

Não vá embora sem ler essa matéria!
Assista um anúncio e leia grátis
CLIQUE AQUI.