Receita de escalope de foie gras do La Brasserie Erick Jacquin

Uma fatia fina de foie gras é dourada numa frigideira bem quente e recebe acompanhamento de saladinha de folhas verdes, manjericão, cerefólio e cebolinha francesa.

CHEF: Erick Jacquin

Ingredientes

1 foie gras fresco de pato (cerca de 600g)

Sal

Pimenta-branca moída na hora

100g de folhas para salada

50ml de azeite de avelã

Vinagre de vinho tinto

Manjericão

Cerefólio

Cebolinha francesa

Pimenta-rosa

Modo de preparo

Foie Gras

Corte o foie gras em quatro fatias. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira em fogo bem forte. Coloque as fatias de foie gras para corar durante dois minutos de cada lado. Tempere a salada com o azeite de avelã, vinagre e as ervas frescas a gosto.

Montagem

Em cada prato, coloque um pouco de salada temperada e decore com manjericão, cerefólio e cebolinha francesa. Finalize colocando um escalope de foie gras e a pimenta-rosa.

Rendimento: 4 porções

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