Receita de crema catalana do Eñe

A versão espanhola do creme brûlé, dos chefs Javier e Sergio Torres, vem coberta de açúcar mascavo caramelado

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco

12 gemas

250g de açúcar

2 favas de baunilha

1/2 pau de canela

Casca de um limão

250g de açúcar mascavo

Modo de preparo

Creme

Ferva o creme de leite com as raspas da fava de baunilha, a canela em pau e a casca de limão.

Misture o açúcar com as gemas, adicione ao creme de leite quente, passando por uma peneira.

Cozinhe a 80°C, esfrie e descanse por dez horas.

Montagem

Bata o creme até que fique bem espumoso. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, ponha num prato e polvilhe com açúcar mascavo.

Rendimento: 4 porções

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