Receita de codornas com risoto de alcachofra do Totó

A apetitosa codorna ao vinho branco e sálvia recebe acompanhamento de risoto de alcachofra cremoso

CHEF: Luiza Helena Fitipaldi Bistolfi

Ingredientes

Risoto

8 fundos de alcachofra

200g de arroz arbório

100g de manteiga

1 cebola média picada

Caldo de galinha ou legumes

100g de parmesão ralado

100ml de creme de leite

Codornas

8 codornas limpas e cortadas ao meio

200g de manteiga

2 copos de vinho branco seco

1 copo de vinho tinto seco

50ml de conhaque

10 folhas de sálvia

Modo de preparo

Risoto

Refogue a cebola na manteiga, até que fique tranparente. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos. Em seguida, coloque os fundos de alcachofra cortados em fatias grossas e meio copo de vinho branco. Conforme o vinho for evaporando, adicione o caldo de galinha aos poucos, procurando mexer sempre. Pouco antes de estar cozido e al dente, segundo instruções do fabricante do arroz, junte o creme de leite e deixe que reduza para poder servir com as codornas.

Codornas

Em uma frigideira grande, doure bem as codornas na manteiga e cinco folhas de salvia partidas ao meio. Salgue e adicione um copo e meio de vinho branco e aguarde até que evapore. Logo em seguida proceda da mesma forma com um copo de vinho tinto. Pouco antes de servir, adicione o restante da folhas de sálvia e flambe no conhaque.

Rendimento: 4 porções

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