Receita de carpaccio de abacaxi com gengibre do Skye

Chef Emmanuel Bassoleil dá a dica: sirva com uma bola de sorvete de abacaxi e folhas de hortelã

Ingredientes

1 abacaxi (cerca de 1 kg)

1 litro de suco de laranja

200g de açúcar

2 colheres (sopa) de gengibre fresco picado

1,5 litro de água

1/2 fava de baunilha

1 pau de canela

2 cravos-da-índia

1 colher (sopa) de guaraná em pó (para refresco)

Folhas de hortelã em tiras (para decorar)

4 bolas de sorvete de abacaxi (para acompanhar)

Modo de preparo

Corte o abacaxi em fatias de três milímetros. Reserve. Numa panela, junte o suco de laranja, o açúcar, o gengibre, a água, a baunilha, a canela, o cravo-da-índia e o guaraná em pó. Leve ao fogo baixo por 15 minutos para reduzir. Adicione as fatias de abacaxi e cozinhe por mais 15 minutos. Coloque as fatias de abacaxi delicadamente numa travessa ou fôrma e deixe repousar na geladeira por 30 minutos. Ponha-as em quatro pratos, cubra com a calda gelada, decore com folhas de hortelã cortadas em tiras finas e sirva com uma bola de sorvete de abacaxi (o prato tem de ser servido bem frio).

Rendimento: 4 porções

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