Receita de caldo pho do Mestiço

Uma curiosa mistura que leva carne bovina, noodles e broto de feijão e é temperada com especiarias como gengibre, cravo, canela e anis

CHEF: Ina de Abreu

Ingredientes

Caldo

9 litros de água

2kg de carne bovina

200ml de nampla (caldo de peixe)

5 folhas de louro

1 colher (sopa) de tarada de Sal (Flor de Sal)

3 cebolas cortadas ao meio

40g de gengibre

6 cravos

1 pedacinho de canela

1 estrela de anis

1 colher (chá) de erva doce

Para cada porção

120g de macarrão (noodle) cozido

2 colheres (sopa) de Cebolinha

6 folhas de manjericão thai

5 folhas de hortelã

25g de broto de feijão

1/2 colher (chá) de açúcar mascavo

1/2 colher (chá) de limão

Modo de preparo

Caramelize a cebola com o genbibre por 20 minutos no forno a 200ºC. Numa panela grande, deixe a água ferver, coloque todos os ingredientes do caldo dentro, inclusive a cebola caramelizada. Depois que voltar a ferver, diminua o fogo o suficiente para ficar com uma fervura no meio. Deixe por cinco horas. Desligue e coe. Para cada uma das porções, acrescente o caldo obtido e o restante dos ingredientes. Mexa e sirva.

Rendimento: 8 porções

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