Receita da pescado arquipeño do restaurante Shimo

O filé de tainha é servida frito com acompanhamento de sopa de abóbora e camarão e arroz ao aroma de coentro.

CHEF: Thiago Kubota

Ingredientes

150g de tainha em filé

Sal

Pimenta-do-reino

50g de coentro

20g pimenta dedo de moça

100g de arroz cozido

2 colheres de sopa de ají (pimenta peruana) em pasta

10 camarões médios

100g de abóbora japonesa

100ml leite

2 dentes de alho picado

1 cebola roxa

1 limão

50ml de azeite extra-virgem

Modo de preparo

Arroz

Moa o coentro com 30ml de azeite, tempere com sal e pimenta. Coloque em uma panela, acrescente o arroz e prepare-o normalmente.

Sopa

Faça um refogado com o ají, o alho, os camarões e a abóbora. Mantenha em fogo baixo até que a abóbora amoleça. Adicione leite ao final e liquidifique.

Salsa criolla

Corte a cebola em finas fatias. Acrescente a pimenta, o alho e o coentro. Tempere com sal.

Acrescente o limão e misture.

Filé

Tempere o filé com sal e alho e frite no azeite.

Montagem

Coloque uma porção do arroz no prato. Ao lado, despeje um pouco da sopa e coloque o filé por cima. Cubra com a salsa criolla.

Rendimento: 2 porções

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