Fundo de alcachofra gratinado sobre polenta frita, do NOU

Rendimento: quatro porções

Ingredientes:

4 alcachofras grandes

200g de queijo de cabra (tipo de preferência)

100g de farinha para polenta (instantânea)

60g manteiga sem sal

60g parmesão ralado

2 ramos de agrião picado

500ml caldo de frango

Farinha de trigo para empanar

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Para decorar:

4 ramos de agrião para decorar

8 tomates cereja cortados ao meio

Modo de preparo:

Limpe as alcachofras de modo a separar só o fundo, sem espinhos e folhas, e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 30 minutos. Reserve.

Cozinhe a polenta no caldo até que fique no ponto. Em seguida, coloque a manteiga, o parmesão e o agrião picado e acerte o sal. Coloque em uma assadeira ou forma forrada com filme plástico, deixando com um a dois dedos de altura, leve à geladeira, depois corte do tamanho que for servir, com aro ou faca.

Corte o queijo em fatias finas, disponha sobre as alcachofras e leve ao forno alto ou salamandra até gratinar.

Passe a polenta cortada em farinha de trigo, retire o excesso e frite em uma frigideira anti-aderente com pouco azeite até dourar dos dois lados. Coloque a alcachofra sobre a polenta frita, tempere o agrião e os tomates com sal, pimenta e azeite e disponha no prato.

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