Em vídeo: Alberto Landgraf prepara lombo de porco com purê de maçã

Prato leva também batatas bolinhas e minicebolas

Confira no vídeo abaixo a receita de lombo de porco com purê de maçã. Quem prepara é o chef Alberto Landgraf, do restaurante Epice.

http://www.dailymotion.com/embed/video/xmurxc


Lombo de porco com purê de maçã

 

Ingredientes
Para temperar

1/2 lombo suíno com pele sem osso (aproximadamente1,2 kg)

2 colheres (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 folha de louro

3 dentes de alho

1 ramo de tomilho

+ Em vídeo: mais duas receitas para a sua ceia de Natal

+ Natal e réveillon: confira receitas de vovós de mais cinco chefs

Para o lombo

Sal e pimenta-do-reino

18 batatas bolinhas

18 minicebolas descascadas

2 conchas de óleo de girassol

Para o purê de maçã

2 maçãs verdes

Suco de 1/2 limão

1 colher (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

Modo de preparar
Tempero

Leve todos os temperos ao fogo misturados em 1 l de água, espere abrir fervura e desligue. Deixe esfriar, coloque o lombo submerso nessa mistura e leve à geladeira por 12 horas. Essa etapa é muito importante para o lombo não ressecar na hora de assar.

Lombo

Cozinhe a cebola em água com sal até levantar fervura e cozinhe a batata por 10 minutos. Escorra e reserve. Escorra e seque o lombo. Unte a pele com óleo de girassol e nela faça cortes verticais com uma faca afiada. Tempere com sal e pimenta. Coloque o lombo numa assadeira funda e leve ao forno preaquecido a 180º C por 30 minutos. Retire do forno, ponha as batatas e cebolas ao redor do lombo e leve novamente para assar por mais 30 minutos. Depois de pronto, separe as batatas e as cebolas em outra vasilha. Despeje sobre a carne duas conchas de óleo de girassol aquecido ao ponto de fumaça para deixar a pele pururuca.

+ Epice tem menu contemporâneo preparado com competência

Purê

Descasque as maçãs, retire as sementes, pique e misture com o restante dos ingredientes. Numa panela parcialmente tampada com um fio de água, cozinhe tudo por 10 minutos em fogo baixo. Amasse com um garfo. Se necessário, acrescente mais suco de limão. Reserve.

Montagem

Numa travessa, disponha o lombo, as batatas e a cebola ao redor da carne. Sirva com o purê de maçã.

Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparo: 2 horas + tempo de marinada

Quantidade de porções: 6

Calorias por porção: 1.120

Sugestão de vinho tinto: riesling ou carmenère sem madeira 

Comentários
Deixe uma resposta

Olá, ( log out )

* A Abril não detém qualquer responsabilidade sobre os comentários postados abaixo, sendo certo que tais comentários não representam a opinião da Abril. Referidos comentários são de integral e exclusiva responsabilidade dos usuários que escreveram os respectivos comentários.

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s