A história da comida japonesa em São Paulo

Atribui-se ao extinto restaurante Hamazushi, aberto na Liberdade no início dos anos 60 por Tsuneichi Nakatsugawa, o primeiro balcão da cidade voltado ao preparo do sushi moldado a mão, o niguiri. O sushiman era Takatomo Hachinohe (no destaque), que comandaria mais tarde o Komazushi, também fechado. Curiosidades assim são contadas por Arnaldo Lorençato, editor de gastronomia de Veja São Paulo, no capítulo de apresentação do livro Moderna Cozinha Japonesa (Senac, 384 páginas, R$ 65,00), da pesquisadora holandesa Katarzyna Cwiertka. A obra descreve como o Japão recebeu e adaptou influências gastronômicas estrangeiras.

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