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Ceviche equatoriano em São Paulo
Postado em 20/09/2011 às 18:40 por Daniel Ottaiano | Comentários

Ceviche de pescado e polvo com azeite de abacate: entrada fria do festival (Foto: Divulgação)

Não é só no Peru que o ceviche é famoso. O prato também aparece na culinária equatoriana e será uma das receitas servidas durante o primeiro Festival Gastronômico do Equador na cidade, entre 29 de setembro e 1º de outubro, no restaurante Tarsila.

O chef equatoriano Santiago Chamorro servirá ainda lombo com rapadura de maracujá e rocambole de milho. Também haverá risoto de cevada com coelho e funghi secchi e semifreddo de rosas e creme inglês de arroz, além de café importado do Equador. O preço será de 98,00 reais por pessoa e dará direito a todo bufê, sem bebida inclusa. As reservas devem ser feitas pelo telefone (11) 3179-2555.

Tags: ceviche, Equador, festival, Tarsila
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Noite de vinhos no Pobre Juan
Postado em 19/09/2011 às 21:15 por Daniel Ottaiano | Comentários

Pobre Juan: degustação vertical do vinho Mendel Finca Remota Malbec (Foto: Divulgação)

Na próxima quinta (22), o restaurante de carnes Pobre Juan recebe em sua unidade na Vila Olímpia uma degustação vertical do vinho Mendel Finca Remota Malbec. Para quem não sabe, isso significa que os clientes irão provar diferentes safras da mesma bebida: 2006, 2007, 2008 e 2009.

Além do vinho, por 175,00 reais por pessoa, o jantar dará direito a uma carne (bife de tira, bife de chorizo, polo bebe ou bife pobre juan) acompanhada de batata suflê, farofa de ovo ou arroz biro-biro. Para sobremesa, torta de doce de leite ou chocolate. As reservas devem ser feitas pelo telefone (11) 3017-3000.

Tags: degustação, Mendel Finca Remota Malbec, Pobre Juan, vinho
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Comida alemã para degustar
Postado em 14/09/2011 às 16:19 por VEJASP | Comentários

Duas semanas de degustação no Weinstube: em um mesmo prato, diversas receitas típicas da Alemanha (Foto: Rafael Wainberg)

O restaurante Weinstube, localizado dentro do Club Transatlântico, na Chácara Santo Antônio, vai propor uma degustação de dezesseis receitas típicas da Alemanha ao longo de duas semanas. De 19 a 23 de setembro e de 26 a 30 do mesmo mês — o festival não vale nos fins de semana —, sempre no jantar, será possível apreciar um menu fechado com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 79. Se acompanhado de duas taças de vinho ou dois chopes alemães, o preço sobe para R$ 95 por pessoa.

+ Club Transatlântico promove Oktoberfest

Quem preferir também poderá experimentar as iguarias separadamente. Neste caso, as porções serão maiores e cada entrada, prato principal e sobremesa custarão respectivamente R$ 24, R$ 42 e R$ 22.

Confira abaixo o que será servido:

Entradas:
■ Minibretzel
(pão em formato de pretzel com sal grosso alemão)
■ Sopa gulasch
(com cubos de carne bovina, cebola, páprica e batatas. Levemente picante)
■ Weisswurst com mostarda doce
(salsicha branca com mostarda doce)
■ Salada Iyonnaise com queijo emmental
(finas tiras de salsichão, queijo emmental, pepino em conserva e cebola)
■ Salmão marinado com raiz forte
(acompanha um buquê de salada)
■ Salada de arenque
(com creme azedo, maçã verde, pepino em conserva e cebola)

Pratos principais:
■ Mix de salsichas
■ Kasseler grelhado servido com chucrute
(costeleta suína acompanhada de salsichas branca e vermelha, purê e chucrute)
■ Miniescalopes à milanesa com salada de batata
■ Spätzle e repolho-roxo
(massa alemã parecida com o nhoque)
■ Rösti shiitake
(batata rosti com seleção de cogumelos gratinada com mussarela)

Sobremesas:
■ Strudel de maçã
(tipo de rocambole na massa folhada)
■ Rote grütze
(frutas vermelhas com sagu e sorvete de baunilha)
■ Sacher torte
(torta de chocolate com uma camada de compota de damasco e cobertura de chocolate)
■ Bienenstich
(torta alemã de amêndoas)
■ Peras caramelizadas

Tags: Alemanha, alemão, degustação, Weinstube
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Experiência Peruana ganha segunda edição
Postado em 12/09/2011 às 14:23 por VEJASP | Comentários

O chef Fabio Barbosa: ele foi a Lima, no Peru, para buscar ingredientes típicos (Foto: Ze Amaral)

No ano passado, nove chefs badalados — entre eles Bel Coelho, Rodrigo Oliveira e Raphael Despirite — viajaram juntos a Lima, no Peru, para visitar restaurantes e mercados e participar de um evento de gastronomia. De volta ao Brasil, a turma de cozinheiros se reuniu no La Mar Cebicheria Peruana, no Itaim Bibi, para preparar um menu degustação inspirado nos temperos e sabores do país andino.

Um ano depois, o restaurante vai promover um jantar parecido, mas desta vez feito a (apenas) seis mãos. O responsável pelas panelas da casa, Fabio Barbosa, vai receber os chefs Thomas Troisgros e Flávio Federico (que também integraram o grupo dos nove), na noite da próxima quarta (14), para a segunda edição do Experiência Peruana, como foi apelidado o evento. Fabio, que neste ano foi sozinho a Lima, reunirá iguarias andinas, ingredientes-chave das receitas elaboradas pelo trio de cozinheiros. Ao todo, serão propostos seis pratos, sendo duas criações de cada chef. Só o jantar custa R$ 150 por pessoa. A versão harmonizada com vinhos sai por R$ 220. Recomenda-se fazer reserva pelo telefone 3073-1213.

Confira abaixo o que será servido:

Experiência Peruana

■ Panzanella, quinoa e lula
(Releitura da típica salada italiana à base de pão)
Criação de Fabio Barbosa

■ Lagostin com camote morado (batata-roxa)
Criação de Thomas Troisgros

■ Nhoque de abóbora e ají amarelo (pimenta típica), huacatay (erva parecida com a menta) e amêndoas tostadas
Criação de Fabio Barbosa

■ Peito de pato com purê de lúcuma (fruta típica peruana)
Criação de Thomas Troisgros

■ Suspiro limeño com damascos (doce semelhante ao doce de leite)
Criação de Flavio Federico

■ Petit-fours: brigadeiro de ají amarelo e macaron de pisco sour (bebida típica peruana)
Criação de Flavio Federico

Tags: Experiência Peruana, La Mar Cebicheria Peruana;La Mar;Peru;Fabio Barbosa;degustação
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Degustação de vinhos harmonizada
Postado em 05/09/2011 às 22:09 por VEJASP | Comentários

Divine Wine Bar: degustações a cada quinze dias (Foto: Cida Souza)

O Divine Wine Bar, nos Jardins, lança a partir do dia 13 uma série de degustações, previstas para acontecer quinzenalmente. Das 20h às 23h, serão propostos cerca de cinco rótulos de vinho, além de petiscos, como minibruschettas, queijos e charutinhos de cogumelos, servidos à vontade. O preço é fixo (R$ 60 por pessoa) e inclui tanto a seleção de bebidas quanto as comidinhas.

Cada noite será organizada por uma importadora, sendo a de estreia apadrinhada pela Magnum. No dia 27, a Ana Import se encarregará da degustação. Um sommelier da marca falará sobre as uvas, técnicas de degustação e aspectos gerais do mundo do vinho.
O local não faz reserva para o evento.

Tags: degustação, Divine Wine Bar, harmonização, vinho
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Jantar harmonizado no La Mar
Postado em 24/08/2011 às 22:45 por VEJASP | 1 comentário

Foto: Tadeu Brunelli

O La Mar Cebicheria Peruana, no Itaim Bibi, promove na próxima quarta (31), a partir das 20h, mais um jantar com menu fechado. O chef Fabio Barbosa propõe degustação de duas entradas, um prato principal e uma sobremesa a 90 reais por pessoa. O preço inclui também vinhos diversos para harmonizar com cada sugestão servida.

É preciso fazer reserva pelo telefone 3073-1213 ou pelo e-mail lamar@lamarcebicheria.com.br.

Confira o menu harmonizado:

Entrada
Lâminas de salmão com abobrinha e aspargos em salsa de pisco, mel e yuzu.
Vinho chileno Amayna Sauvignon Blanc, da Viña Garcés Silva.

Cozido de favas com frutos do mar e crosta de aji (pimenta).
Vinho espanhol Gran Feudo Rosado Julian Chivite, da Bodegas Chivite.

Prato principal
Ravióli de pato finalizado com molho à base de abóbora, cerveja, coentro e aji.
Vinho tinto sul-africano Kanonkop Kadett.

Sobremesa
Brownie de chocolate branco com kiwicha (grão peruano), sorvete de manga e calda de huacatay (erva típica).
Vinho chileno doce Carmen Late Harvest Moscatel, da Viña Carmen.

Tags: ceviche, jantar harmonizado, La Mar, La Mar Cebicheria Peruana, peruano
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Oscar Freire francesa por um dia
Postado em 15/08/2011 às 19:56 por Daniel Ottaiano | Comentários

A Bela Sintra: menu fechado inclui camarão com espumante e maçã (Foto: Frâncio de Holanda)

No próximo domingo (21), acontece a quinta edição do Promenade Chandon, evento ligado à marca de espumantes. As ruas Oscar Freire, Bela Cintra e Haddock Lobo serão enfeitadas por réplicas de ferro fundido, arcos e bancos com floreiras para criar o clima de França no século XIX.

Vinte e três restaurantes da região oferecerão pratos para harmonizar com a bebida. Em alguns casos, foi montado um menu com entrada, prato principal, sobremesa e uma taça de espumante por preço fechado. No caso do A Bela Sintra, por exemplo, a refeição sairá por R$ 120 e incluirá salada com queijo e morango.

No Rodeio, o prato com palmito assado e lombo grelhado acompanha uma taça de espumante por R$ 140.

Também participam do evento A Figueira Rubaiyat, Alucci Alucci, Amadeus, Brie Restô, Chef Rouge, D’Olivino, Esch Cafe, Gero, Hotel Fasano, Jam Jardins, Le Buteque, Le Vin Jardins, Lorena 1989, Manuali, Marcel, Nonno Ruggero, Paris 6, Santo Vino, Serafina, Tatou e Zucco.

Tags: A Bela Sintra, espumante, Oscar Freire, Promenade, Rodeio
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Festival do camarão tem menu fechado no almoço e no jantar
Postado em 11/08/2011 às 21:42 por VEJASP | Comentários

Camarões ao curry com maçãs: chega à mesa junto de risoto no próprio molho (Foto: Gladstone Campos)

A partir da próxima quinta (18), o Le Bistrot Marcel promoverá seu Festival do Camarão. Os chefs da casa irão propor um menu especial, no almoço e no jantar, pelo valor fechado de R$ 68,00 por pessoa. Estão inclusas duas entradas e uma das quatro sugestões de prato principal. A previsão é que o evento se estenda até 15 de outubro.

Confira abaixo o menu que será oferecido:

Entradas

Creme do dia (alho-poró, aspargos e tomate, entre outros sabores)
Salada verde com alface à Julienne, molho de roquefort e bacon

Prato principal

Camarões grelhados na manteiga com alho e ervas, acompanhados de arroz à grega
Camarões ao molho curry indiano com maçãs, acompanhados de risoto no próprio molho
Camarões ao molho de champanhe com cogumelos e aspargos, acompanhados de batatas cozidas
Camarões ao molho de tomates, pimentões e azeite-de-dendê, acompanhados de batata sauté

Tags: camarões, curry, Festival do Camarão, Le Bistrot Marcel
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Arábia organiza jantar marroquino a R$ 240
Postado em 11/08/2011 às 21:00 por Daniel Ottaiano | Comentários

Filé de dourado assado: opção de prato principal (Foto: Divulgação)

Nas noites entre os dias 16 e 18 deste mês, o restaurante Arábia recebe a chef marroquina Meryem Cherkaoui, que prepara um menu especial com a culinária típica de seu país, a R$ 240 por pessoa.

Serão servidos entrada, prato principal, sobremesa, água, café e vinho para harmonizar com cada uma das receitas.

Confira abaixo o menu do festival de culinária do Marrocos:

Entradas:
- Amuse bouche de foie gras, harcha ao figo seco, geleia de tomate, mel e alecrim e chantili de amêndoas tostadas

- Camarão crocante, cenouras m’chrmel e berinjela ao tahine, ricota à sêmola de trigo com bissara

Pratos principais:
- Filé de dourado assado, raviólis de tektoukas ao molho de favas e azeitonas vermelhas

- Carré de cordeiro assado, maghdour ao açafrão com galetas de trid e grão de bico e ovos de codorna

Sobremesas:
- Creme de maracujá, gaspacho de framboesa rosa, panacota de baunilha

- Maki de baghrir: amêndoas e tâmaras “majhoul” ao perfume de flor de laranjeira

Tags: Arábia, Jantar, marroquino
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Chef André Mifano indica quatro pratos de carne suína em São Paulo
Postado em 07/07/2011 às 21:59 por VEJASP | 1 comentário

Por Leonam Bernardo

André Mifano, chef do Vito e apresentador do "Taste It": predileção pelo porco (Foto: Fernando Moraes)

Depois de eleito chef revelação pela edição “Comer & Beber” de VEJA SÃO PAULO, em 2009, André Mifano, que capitaneia a cozinha de seu pequeno Vito, em Alto de Pinheiros, diz ter sido assediado para os mais curiosos convites. “As pessoas começaram a aparecer com todo o tipo de proposta: desde propaganda de comida de gato até evento em hotel. Resolvi que não queria fazer nada”, conta. Sondagens para participar e liderar programas na TV também eram comumente recusadas pelo jovem cozinheiro — como ele mesmo prefere ser chamado.

Dois anos depois, aos 34 de idade, ele finalmente sucumbiu à televisão. Estreou na última terça (5) o “Taste It”, no também debutante Glitz, canal pago. “Eles trouxeram uma proposta que fazia sentido para mim, como a possibilidade de mostrar o trabalho que outras pessoas executam na cozinha.”

No programa, Mifano circula por diferentes lugares para experimentar novos sabores e conhecer pessoas. Também dá suas impressões sobre os pratos, “mas sem pagar de crítico!”

Com episódios temáticos, o primeiro programa teve como mote a carne suína, paixão confessa do apresentador. “Quando eu era criança, meu pai me levava pra comer no Rodeio e eu sempre pedia a costelinha de porco. Comia aquele negócio como se fosse a minha ultima refeição, sempre.”

Aproveitamos a deixa para pedir a ele indicações de pratos bacanas na cidade, elaborados com carne suína. Confira quatro sugestões:

■ Costeleta doce e azedo — Ton Hoi
Desossada e fatiada em tiras, a carne é frita e envolta em melado de gengibre (R$ 34,70).

■ Joelho de porco — Mocotó
O joelho é escaldado no próprio molho. Depois, vai ao forno por mais duas horas (R$ 18,90).

■ Copa lombo — Sal Gastronomia
A peça é assada envolta em bacon e leva a escolta de farofa de maçã, além de quiabo e tomate assados (R$ 42,00).

■ Porchetta — Casa da Li
O prato, feito com meio porco — o lombo e a barriga —, é marinado em ervas, laranja e limão de um dia para o outro. Depois, recebe recheio de linguiça e vai amarrado ao forno por oito horas, envelopado em poliéster. Por fim, sobre uma cama de batatas, volta ao forno por mais um tempo. Chega à mesa fumegante ao lado de salada verde e pão italiano (R$ 35,00, para duas pessoas).

Tags: André Mifano, carne de porco, Casa da Li, Glitz, Mocotó, Sal Gastronomia, Taste It, Ton Hoi, Vito
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