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Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Pôro Bar tem cardápio do chef Thiago Cerqueira Lima
Em ritmo de acabamento dos últimos detalhes, o Pôro Bar deve abrir em junho nos Jardins. Que me contou a novidade foi Thiago Cerqueira Lima. O chef, que estava no La Maison Est Tombée desde a inauguração no finzinho de 2012 deixou, a casa do Itaim em fevereiro. “Saí de lá para abrir um negócio próprio, mas com […]
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Atualizado em 26 fev 2017, 16h36 - Publicado em 16 Maio 2015, 05h35
Thiago: consultoria para o Pôro antes de assumir a cozinha do Tartar&Co (Foto: acervo pessoal)
Em ritmo de acabamento dos últimos detalhes, o Pôro Bar deve abrir em junho nos Jardins. Que me contou a novidade foi Thiago Cerqueira Lima. O chef, que estava no La Maison Est Tombée desde a inauguração no finzinho de 2012 deixou, a casa do Itaim em fevereiro. “Saí de lá para abrir um negócio próprio, mas com a crise econômica, vi que não ia dar. Por isso aceitei o convite do [Erick] Jacquin para vir para o Tartar&Co“, conta. Antes de se tornar titular do Tartar&Co três semanas atrás, prestou consultoria para o novo bar, que pertence à mesma turma do Bardu, uma empresa de coqueteleria.
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“Pôro é um alce da Finlândia onde povos de alguns vilarejos acreditam que ele traga prosperidade”, explica o chef. O cardápio montado pelo cozinheiro não é exatamente nórdico, mas de inspiração. “Terá compotas de polvo, marisco e alcachofra servidas em potes, além de tartines [pão com algum tipo de cobertura]”, adianta. “Haverá também o gravlax [salmao curado]”. Thiago explica que foi obrigado a adotar esse recurso porque não podia usar fogão a gás nem fazer frituras. Um dos únicos pratos completos será o marisco na cidra com bacon e maçã verde.
O Pôro Bar fica na Alameda Tietê, 43, onde funcionou a loja de vinhos Ars Vivendi.
A conferir.
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Em tempo: talvez só as pessoas do meio saibam, mas Thiago tem outro irmão cozinheiro. E famoso. É o chef Luiz Emanuel, que hoje dá expediente no Felix Bistrot, na Granja Viana.
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