Blog do Lorençato
SEGUIR
SEGUINDO
Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Santinho ao vinagrete
A chef Morena Leite vem fazendo um trabalho exemplar no Santinho, inaugurado por ela e um sócio no interior do Instituto Tomie Ohtake. Seu movimentado bufê de almoço chama atenção pela variedade de grãos. Há sempre mais de um tipo de arroz e de feijão, além de lentilha, grão-de-bico e mix de sete cereais. Claro, […]
Por
SEGUIR
SEGUINDO
Atualizado em 27 fev 2017, 13h19 - Publicado em 3 abr 2011, 03h08
Bufê de almoço movimentado (Foto: Mario Rodrigues)
A chef Morena Leite vem fazendo um trabalho exemplar no Santinho, inaugurado por ela e um sócio no interior do Instituto Tomie Ohtake. Seu movimentado bufê de almoço chama atenção pela variedade de grãos. Há sempre mais de um tipo de arroz e de feijão, além de lentilha, grão-de-bico e mix de sete cereais. Claro, não faltam sugestões de carne, peixe, boas massas e até uma tapioca feita na hora.
Um item simples e refrescante, colocado junto às saladas, aguçou meu apetite nas duas visitas que fiz ao restaurante. É um delicioso vinagrete de abacaxi. Morena, dona também do Capim Santo, me contou que não é autora da receita.
“Quem inventou o vinagrete foi o Henrique Dias, um dos meus cozinheiros”, revela. “Quando o contratei, fiquei com o pé atrás. Não tinha muita experiência e, ainda por cima, foi mal na entrevista. Resolvi testá-lo durante uma semana. E ele se saiu muito bem na prática. Superou minhas expectativas.”
Foto: Arnaldo Lorençato
Para fazer em casa
Vinagrete de abacaxi
Ingredientes
1 abacaxi médio
1 cebola-roxa
suco e raspas de 1 limão-cravo ou taiti
1 colher (chá) de gengibre fresco picado
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada em pedacinhos bem pequenos
1 colher (chá) de hortelã
sal e pimenta-do-reino
Modo de preparar
Divida o abacaxi ao meio, retire o miolo com cuidado de preservar a casca e corte-o em cubinhos bem pequenos. Reserve. Corte a cebola em cubos, adicione o gengibre, a pimenta dedo-de-moça, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino. Ponha para marinar por 30 minutos com o suco e as raspas do limão. Escorra o caldo que ser formar do abacaxi e adicione os cubos da fruta à cebola. Sirva dentro da casca do abacaxi.
Restaurante oficial do Bob Esponja tem jantares temáticos e loja exclusiva
Não foi desta vez: Mila, em Pinheiros, precisa de ajustes
14 filmes de sexo na Netflix com classificação 18 anos
Ano de 2024 terá apenas três feriados prolongados
Parque Ibirapuera terá exposição imersiva da saga ‘Harry Potter’ em agosto
